按吐司配比的老面，直接法裏面測試你的吐司最大吸收的水分。這樣添加時方便加進吐司不用額外再換算。
用料
| 高筋麪粉 | 500克 |
| 水 | 310克 |
| 普通酵母粉 | 4克夏天少用些 |
| 鹽 | 5克 |
| 蜂蜜 | 適量勺 |
老面保存的做法
所有材料揉到擴展階段，發酵到2倍大。冰箱冷藏12小時後分割成每次要用的分量冷凍保存。最多2個月內用完。
小貼士
1.麪包一般加入麪糰的20%到30%，饅頭可以用100%
2.蜂蜜也可以換成別的有風味的比如楓糖漿，麥芽糖，或者把糖換一小點成紅糖黑糖。這樣就是一塊有獨特風味的老面（對我就是對蘋果，葡萄餵養的天然酵母羨慕，所以種想出來的老面版本）對，老面只要你願意也可以把水換成果汁來做！
