黑糖珍珠輕乳酪蛋糕

黑糖+珍珠不只能做奶茶，還有挖下去沙沙、噗啾噗啾的輕乳酪！

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用料括號外：3蛋，1六寸+1小四寸
用料括號裏：5蛋，2六寸或1八寸
2蛋做六寸我覺得有點矮，橢圓模約等於六寸

用料  

黑糖珍珠輕乳酪蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪150g、黃油50g切小塊放入容器中，倒入淡奶油30g、牛奶A60g，微波爐叮/隔水加熱至黃油融化，充分攪拌形成細膩乳酪糊。

2. 分兩次加入蛋黃，每次都充分攪拌均勻。

3. 玉米澱粉20g、牛奶B30g攪拌均勻，倒入乳酪糊中攪勻。

4. 乳酪糊過篩兩次。

5. 模具底部墊油紙，活底模包兩層錫紙，烤箱預熱150度。

6. 黑糖（紅糖）40g過篩，與細砂糖20g混合均勻。

7. 冷藏蛋白3個低速打至粗泡，加入幾滴檸檬汁、一半糖。

8. 高速打至整體蓬髮、顏色發白，加入剩餘糖，高速打至濕性發泡。

9. 加入1-2g玉米澱粉，低速打勻澱粉、整理蛋白糊，這樣打的蛋白糊很細膩、難打過、相對穩定。

10. 分兩次將蛋白倒入蛋黃糊中，翻拌均勻。

11. 煮熟的珍珠均勻鋪在模具底部，奶酪糊倒入模具8分滿，震出大氣泡。

12. 水浴法、烤箱中層，150度烤25分鐘、轉110度45分鐘，烤箱停後燜20分鐘取出。

13. 晾涼後脱模，密封冷藏過夜後食用。

小貼士

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