前陣子,爆漿蛋糕在一些小視頻上特別流行,後來衍生出來黑糖珍珠蛋糕,黑糖珍珠靠着這個愣是火了一大把,想吃一個網紅蛋糕,價格就先貴得讓人吃一大驚,所以還是自己在家做吧,選用好的食材,做出來的蛋糕不比外面買的差,吃起來特別有滿足感。
不要覺得這個蛋糕不好做,其實就是三個部分的組成,紅茶蛋糕胚即使單獨吃也特別好吃,可以提前一天做好,第二天只要煮個珍珠,打個奶蓋就完成了。當下刀切開蛋糕,珍珠隨着奶蓋一起傾流而下,很是壯觀。再嘗一口這三種組合的混合,香滑的奶蓋、綿軟的有紅茶香氣的蛋糕,最後留在嘴裏的是Q彈的珍珠,再麻煩的做法也是值得的。
用料
錫蘭紅茶 | 10g |
牛奶 | 70g |
色拉油 | 30g |
金龍魚糕點用小麥粉 | 58g |
雞蛋 | 3個 |
糖 | 45g |
珍珠 | 50g |
黑糖塊 | 50g |
水 | 100g |
淡奶油 | 150g |
牛奶 | 30g |
錫蘭紅茶 | 3g |
糖 | 15g |
黑糖珍珠爆漿奶茶蛋糕的做法
準備好所用到的主要食材。
牛奶稍微加熱,放入紅茶攪勻,靜置變涼。然後加入蛋黃和色拉油混合均勻。
篩入金龍魚糕點用小麥粉攪勻。
蛋白裏分兩次加入45克糖,打至硬性發泡,與麪糊混合均勻。
倒入6寸戚風模具中,震出氣泡,放入烤箱,160度烘烤45分鐘。出爐後倒扣晾涼備用。
在烤蛋糕期間,將珍珠煮30分鐘,燜20分鐘,撈出沖洗乾淨。然後將黑糖塊加100克水,加熱至黑糖水變濃稠,放入珍珠煮到湯汁變稠變粘,關火放涼備用。
最後做奶蓋。按配料裏做出紅茶牛奶,放涼後加入淡奶油和糖。
打至奶蓋體積變大一點,可緩慢流動,裝入裱花袋裏放冰箱冷藏備用。
蛋糕脱模後,將表面切平整,倒扣後將蛋糕中間切割出一部分,先填些奶蓋,然後將切出來的蛋糕蓋上去。
再將奶蓋按畫圈的方式,擠滿蛋糕表面,中間填上瀝乾的珍珠即可。
成品。
成品。
切開。
小貼士
1.牛奶加熱後,放入紅茶才能泡出香氣。紅茶牛奶不管加入哪個配料裏,都要先放涼再使用。
2.珍珠可以買現成的,如果要現做比較麻煩,這個容易失敗。
3.黑糖珍珠不要煮得太粘稠,要稍微留些湯汁,因為晾涼後會更稠。放在蛋糕上要先瀝一下糖漿,不然跟奶蓋分層不明顯。
4.奶蓋不要打發太久,特別容易打過頭,打過頭就不會流動了。