黑珍珠奶茶爆漿泡芙

香濃味的奶茶加上超級大的珍珠再配上黑糖醬還有表層的酥皮。


配方轉發自：
或者大家可以關注微信公眾號：全球烘焙指南，去找到這一篇《手把手教你做 網紅「黑珍珠奶茶爆漿泡芙」太好吃了！》


這裏配方稍作修改
一個配方可以做6個直徑6cm大的泡芙
烤箱：160C（320F） 30-40分鐘

用料  

黑珍珠奶茶爆漿泡芙的做法  

1. 酥皮：砂糖，黃油稍稍打發後加入麪粉成團，保鮮膜抱起來冷藏30分鐘。

2. 麪糊：鍋中加入牛奶、水、糖、鹽、黃油。小火先將黃油融化，再轉大火煮至沸騰。

3. 加入過篩的低筋麪粉

4. 關至小火，用木鏟刀不停翻拌至無麪粉顆粒。一直翻拌到看見鍋底出現一層薄膜。一般需要3-4分鐘，但主要還是看麪糊量的多少，切記是小火，而且要不斷翻拌。重點在於要小火將麪粉煮熟，所以走捷徑大火快速出現鍋底薄膜是沒有用的。避免在鍋中翻拌時間過長，過長會發現有油析出。麪糊成功的判斷方法是：木鏟很容易就能將麪糊切成一段一段，但是混合在一起依舊是完整的麪糊，用手按壓上去沒有明顯的油膩感，應該是些許的濕潤感，按壓後面糊保持按壓下去的形狀不變。泡芙的麪糊出現差錯是無法彌補的，發現不對了，就重新開始做麪糊。

5. 將麪糊倒入廚師機中速攪拌幾十秒，散發一些熱氣但不能完全冷卻。

6. 分2次加入雞蛋，每次加入蛋液後確保麪糊完全吸收再加第二次。如果麪糊量大，雞蛋要分多次加入。

7. 麪糊攪拌均勻，提起成有粘稠度的倒三角即可。

8. 擠在鋪有不沾墊的烤盤上。

9. 把冷藏的酥皮拿出，擀至3毫米，根據泡芙大小刻出圓形酥皮，放在泡芙上面。也可以提前擀好放冷凍，需要時直接刻出放在泡芙上。

10. 烤箱160度（320f）30-40分鐘，風爐開起。或底部明顯有硬殼就烤完拿出。切記在烤泡芙的前段和中段不可以打開烤箱門。最後5-10分鐘，在確保外觀已接近金黃色可以打開烤箱檢查底部。

11. 內陷：牛奶，紅茶倒入厚底鍋煮開，蓋上保鮮膜燜10分鐘。巧克力切小碎粒（或隔水融化）。悶好的奶茶過篩加入（融化的）巧克力中，攪拌均勻，冷卻。

12. 淡奶油打發至五成，與奶茶巧克力混合。

13. 黑糖珍珠：珍珠用大量開水煮開，不斷攪拌，煮30分鐘。關火加蓋，燜30分鐘。過濾，用冷水沖洗。黑糖醬：黑糖加水慢慢煮至濃稠的糖漿狀。取一小部分混合珍珠。另一部分留着當淋醬。

14. 泡芙用鋸齒刀切開表面。擠入奶茶內陷，加入黑糖珍珠。蓋上泡芙表面，再淋上黑糖醬裝飾。

15. 這樣就完成啦。

小貼士

-原方用的白巧克力，但個人不喜歡太甜所以改用牛奶巧克力。
-黑糖醬其實很甜，大家酌情放。不喜歡太甜的可以將黑糖改為白砂糖做成焦糖醬，加點鹽中和甜味。
-珍珠按自己喜好和珍珠大小酌情放。
-珍珠買來最好是按照包裝盒上的做法操作，如果沒有操作方法，再按照我的來。
-奶茶漿：原方奶油打成5分的程度，是流質的，適合拍照。奶茶奶油內陷：將奶油打發成7分，就是普通泡芙的奶油狀態。按自己喜歡的來就行。