魯邦種歐包

配方記錄貼。不配圖

用料  

魯邦種歐包的做法  

1. 這是兩個麪包的量。混合靜止60分鐘

2. 均勻撒12克鹽

3. 廚師機低速攪拌3分鐘，轉中速4攪拌6分鐘直到面盆乾淨 麪糰有光澤。9分膜

4. 用一個盆抹上橄欖油防粘 放入麪糰 四邊向內摺疊30次左右 冬天室温發酵一夜，夏天室温發酵1小時 再冰箱冷藏12小時 取出回温發酵3小時

5. 分成兩份 整形光面朝下放入發酵籃，28度室温二發1.5-2小時

6. 鑄鐵鍋240度預熱45分鐘，割包放入，噴上大量的水霧，蓋上蓋子烤25分鐘，220度開蓋烤22分鐘。拿出烤網靜止2小時再切片

小貼士

這是根據youtube的brian的方子寫的記錄貼。不配圖。勿噴