記錄魯邦種

用料  

記錄魯邦種的做法  

1. 準備一個口徑大的罐子，高度15釐米左右較為合適
   🥨 50g全麥粉➕ 50g室温飲用水在罐子沒混合均勻無干粉，防止一會再蓋上蓋子，為什麼用全麥粉，因為比高筋粉內部纖維 蛋白質等營養要豐富，更容易發酵出酵母菌，放罐子儘量保持温度穩定，26度為合適

2. 🥨 第二天相同時間往罐子裏喂100g全麥粉➕ 100g室温水，混合至無干粉，稍等一會後蓋蓋子，因為昨天的50g全麥粉➕ 50水＝100g，那今天的原種就是100g，每次都按1:1:1比例餵養

3. 🥨 第三天相同時間把罐子裏只留100g原種【第二天餵養過後是有300g】，其他自行處理怕浪費可以開多一罐子再培養一罐[偷笑]，同樣投喂100g全麥粉➕ 100g水混合至無干粉蓋蓋子

4. 🥨 第四天，酵母已經非常活躍可以開始使用

5. 在以上的餵養中，基本每次餵養之後的3-5小時會張到高峯【2-3倍高】可以在罐子上做個記號，在次日餵養前又基本回落到原高度或者2倍高度，這就是酵母菌餓了需要再次投喂
   在每次做麪包前一晚取10g酵母菌回温，然後味10g全麥粉➕ 10g水，第二天早上得到30g酵母中再味30g全麥粉➕ 30g水，等漲到2倍大就可以做麪包了，罐子裏剩餘的酵母菌放冰箱冷藏保存，如果不做麪包的話一週味一次保持活性