既然有天然酵母 那當然要儘量多用天然酵母
剛剛烤好的菠蘿包外酥裏嫩 相當好吃
總共可以做8個菠蘿包 含水量>60% 如果再加10g/20g牛奶 含水量增至64%/69%
主麪糰的含糖量並不高 菠蘿包整體並不那麼甜
麪包吃不完 晾涼後 室温密封保存 想吃的時候烤箱375F熱5min 就跟剛剛烤出來一樣
用料
| 湯種A | 需92g |
| 麪粉 | 20克 |
| 水 | 100克 |
| 魯邦種B | |
| 麪粉 | 40克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 魯邦種 | 10克 |
| 主麪糰C | |
| 麪粉 | 235克 |
| 鹽 | 4克 |
| 糖 | 20克 |
| 酵母 | 3克 |
| 湯種A | 92克 |
| 魯邦種B | 90克 |
| 淡奶油 | 45克 |
| 雞蛋 | 43克(一個) |
| 黃油 | 25克 |
| 菠蘿包皮D | |
| 雞蛋 | 半個 |
| 黃油 | 73克 |
| 糖 | 50克 |
| 麪粉 | 110克 |
| 小蘇打 | 1/2 tsp |
| 其他 | -菠蘿包表面 |
| 雞蛋 | 半個 |
菠蘿包 魯邦種 湯種的做法
提前一天準備好湯種A, 魯邦種B
第二天 在mixer裏放入, 除黃油外, 主麪糰C的所有材料, 低速成團, 靜置20min. 中速出筋膜, 加入室温軟化的黃油, 中速至出現手套膜.
麪糰醒至兩倍大. 主麪糰C醒發時, 做菠蘿包酥皮D (混合所有材料後, 放入冰箱15min)
主麪糰發至兩倍大, 分成8個小麪糰, 每個70克, 整形, 放入烤盤, 在烤箱中醒發 (烤盤下放置另一個烤盤, 加熱水). 主麪糰醒發的差不多的時候, 菠蘿包皮也分成8個小麪糰, 每個32克, 擀圓後放在醒好的麪糰上, 刷蛋液. 烤箱375F, 15min.
