魯邦種:蘋果天然酵種

好的麪包離不開好的酵種，天然酵種因其酵素源於小麥粉、自然微生物和水果本身，而更具有“內生性”，雖然它的發酵速度比“商業酵母”緩慢，但發酵過程更加細緻、更充分，和麪團更融合，使得麪糰的組織更好，麪包風味也別具一格！自帶水果清香！所以，天然酵種製作的麪包更健康，更美味，也更容易消化。

三月的江南，氣温逐漸升高，跟着我親手製作一罐天然酵素，養殖一瓶有生命有活力的天然酵種，然後開啟一段充滿果香味的麪包之旅吧！

用料  

魯邦種:蘋果天然酵種的做法  

1. 材料很簡單:一個密封罐（沸水煮一下消毒，我把瓶蓋也放進去了，結果捲起來了，蓋子是塑料的話，不要煮沸，開水燙一下），一個蘋果（洗乾淨），一把白糖

2. 白糖用涼開水化開，蘋果切塊，浸沒，密封住。每天搖晃一次，打開蓋一次！

3. 2天后，蘋果酵素顏色變深，每天搖晃一次，打開一次，有濃濃的蘋果香味。

4. 8天后，蘋果酵素顏色更深，像小時候吃的蘋果罐頭，打開有濃濃的蘋果香甜味，表面有氣泡，有活力！

5. 8天后，視頻可見蘋果表面有氣泡，並且有消泡現象，看着有活力，聞着有香味。

6. 3月8日（8天后）晚上，聞到濃烈的酒香味！湯汁變白色稠厚！

7. 取100克蘋果酵素（水瀝出來），加100克麪粉，按1:1比例攪拌均勻，温度在18度到20度左右，發酵一天。

8. 發酵一天24小時左右，酵種變成兩倍大，可見很多氣泡氣孔！這樣天然酵種（最原始的酵頭就做好了）

9. 用原始酵頭餵養:
   取40克（這個量隨意，按自己瓶子大小）加40克涼開水，40克麪粉，按1:1:1的比例攪拌均勻！室温18度到20度左右，發酵！

10. 發酵18到20小時左右（温度高會更快），可見表面有氣泡，麪糰有蜂窩組織，聞着有蘋果香味！
    這樣蘋果天然酵種就完成了！
    之後每天就按照1:1:1的比例繼續餵養！

11. 可按照自己喜歡的麪包配方，取天然酵種，麪粉，鹽，水，果乾按比例製作好吃的麪包！（這是我用天然酵種製作的黑芝麻紅薯法棍包）

12. 用天然酵種做的火龍果豆沙麪包

小貼士

此篇主要講述從水果開始養殖酵素，到天然酵種的形成的過程。關於後續天然酵種如何繼續餵養和日常製作麪糰比例內容，此篇不贅述！如有不詳盡之處，歡迎大家留言諮詢！看見都會一一回復！