Sourdough Starter天然酵母魯邦種酵頭超詳細教程

新手友好的超詳細指南！只需要麪粉、水和時間，就能做出比普通酵母更具風味的天然酵母。
多餘的天然酵母不要扔掉哦，可以做成葱花餅，菜譜在這裏

用料  

Sourdough Starter天然酵母魯邦種酵頭超詳細教程的做法  

1. 第一天：記錄下你的瓶子多少重，這個在最後一步會用到。添加30克水+30克麪粉，攪拌均勻到無干粉狀態，瓶口需要蓋子，但不能蓋緊密封，天然酵母需要空氣。放在室內陰涼處，不能被太陽曬到。

2. 第二天：昨天的麪糰已經變成非常平滑有筋度的麪糰了，成功了第一步！現在再加入30克水+30克麪粉，攪拌到無干粉狀態，瓶口需要蓋子，但不能蓋緊密封。

3. 第三天：麪糰開始冒泡了，離成功又近了一點！再加入30克水+30克麪粉，攪拌到無干粉狀態，瓶口需要蓋子，但不能蓋緊密封。

4. 第四天：麪糰泡泡開始增多，好兆頭！再加入30克水+30克麪粉，攪拌到無干粉狀態。

5. 第五天：麪糰泡泡開始變得細密，質地類似於慕 斯很輕盈，這時候可以做一個漂浮測試看你的starter是不是已經成功了！

6. 漂浮測試：取50克starter+50克水+50克麪粉，攪拌均勻，蓋上蓋子或者保鮮膜，等3-6個小時，在體積膨脹到200%時，取一勺麪糰放在水中，如果麪糰浮起來了，就説明做好了，這時候的酵種可以做麪包了，如果沉下去了，説明你的starter需要繼續餵養，步驟與前幾天一致，直到通過漂浮測試為止。

7. 漂浮測試沒有通過的其他原因：1，舀麪糰的時候弄破了許多面團中的氣泡導致麪糰含氧量降低；2，沒有在starter膨脹到頂峯的時候測試；

8. 成功後，可以每天餵養一次，也可以在starter膨脹到頂峯後放入冰箱每週餵養一次。每次餵養取出一半，做麪包或者葱花餅（點擊我的其他菜譜），再加入與剩餘starter等量的水和粉。例如：你的starter總重100克，餵養時取出50克，再加入25克水和25克粉。這個時候看下第一步你的瓶子是多少重，對於計算starter的重量是不是很有幫助^^

小貼士

1、容器最好選用玻璃瓶，容量在一升以上。
2、麪粉選擇蛋白質含量高的，可以選擇50%高筋粉+50%全麥粉，或者全部用麪包粉，有機的更好。
3、水選擇瓶裝水，或者過濾水，starter材料非常簡單，水和麪粉質量的好壞直接影響成功率。水中如果含有氯或者其他化學雜質，會導致失敗。
4、進階選手可以用不含糖的菠蘿汁，或者泡葡萄乾48小時後的水，水果中的酵素可以催發麪粉，進程更快。僅限第一次添加水時使用，後面幾天都需要白水。
5、前期餵養可以間隔12或者24小時，根據個人生活習慣來，12小時間隔會更加速starter的完成。如果5-7天后還未通過漂浮測試，不要緊，繼續餵養，每個人的環境温度、麪粉種類不同，會導致時間上差別很大。
6、如果starter發黴、變臭、長毛、變綠色，很遺憾，需要跟他説byebye重頭再來。
7、如果starter上面有一層水，沒關係，倒掉水再繼續餵養，產生水説明你的starter沒吃飽，可以縮短餵養間隔時間。
8、starter的氣味是醋酸、果酸、啤酒、酵母之類的酸性味道，都是正常的。
9、給你的starter取個名字，可以增加彼此親密度，提升成功率^^