無麩質天然酵種Gluten free sourdough starter

在油管上看到有人做gluten free starter. 現在温度適宜，一時興起養了一瓶，名為“小乖”，後續可以做gluten free loaf 也可以發酵普通的小麥麪粉，小麥麪粉在相對漫長的發酵過程中麩質不好消化的問題會得到改善。

用料  

無麩質天然酵種Gluten free sourdough starter的做法  

1. 粉水1：1 day1

2. Day2移出一半做分身，酸甜味，有點像手工啤酒味

3. day3，開蓋噗的一聲，攪拌時會看見蜂窩組織，酸味尖鋭一些

4. Day4泡泡變大變多，有點醋味，餵養之後又多聞了兩鼻子，還是穀物的香甜氣味佔主導。

5. 第五天了，昨晚下班回家11點多了，幽暗燈光下的投喂。酒香➕麥香的感覺

6. 更多的泡泡，double in size. 有點醋味，今天下班早6點就餵了

小貼士

現在的室温很適合養酵種呀！
蕎麥粉，木薯粉，糙米粉都是實測可行的無麩質酵種麪粉！
慢慢等。