無麩質法式麪包 Gluten Free French Bread

• Gluten-Free 無麩質
• Serve 1 loaf 可做一條麪包

做無麩質麪包首先要知道的幾點:
1. 因為不是用小麥粉，所以做出來的麪糰的質地完全是麪糊狀，不要擔心，這是正常的
2. 為了讓麪糊順利發酵，材料最好保持在室內温度

這個方子適合正在減肥減脂，麩質過敏和乳糜瀉的人。

我早餐最愛吃麪包配黑咖啡，不過因為最近在減脂減肥，所以都沒有吃含小麥/全麥的麪包。真的是太太太痛苦了ಠ_ಠ

第一次做麪包，找了好久那種簡單快手面包的方子，終於讓我找到！看了下剛好家裏材料挺齊全(唯一沒有的東西就是黃原膠，後來查了下可以用亞麻籽粉混合熱水，效果是一樣的)。

做了好幾次，每次都給周圍朋友們試吃，有了他們的肯定才敢來安利大家這個方子，希望大家喜歡❤️

有什麼問題歡迎提問，雖然還是烘焙小白不過希望能幫到大家


原方子鏈接:

用料  

無麩質法式麪包 Gluten Free French Bread的做法  

1. 如果沒有黃原膠，先做亞麻籽粉+熱水。
   混合比例是1:2，攪拌均勻後靜置10分鐘等它變成凝固膠狀

2. 在一個大盆中，倒入米粉，木薯粉，鹽和黃原膠/亞麻籽粉混合水。攪拌均勻(亞麻籽混合水倒入混合粉後會結塊，進行之後的步驟時儘量把它攪拌均勻)

3. 在一箇中型盆中，倒入熱水和糖(我用的是黑糖)，糖融化後再加入酵母粉，攪拌融化。靜置等它發酵一會兒。
   注意熱水的温度一定要夠高，否則麪包發酵不起來

4. 蛋白輕輕打發至上層微微起泡即可，不用打發到泛白。

5. 將發酵液慢慢倒入麪粉中，高速打發或者手動攪拌至完全混合無結塊無疙瘩。之後倒進蛋白液，橄欖油，和蘋果醋。再打發3分鐘。

6. 模具抹油，倒入麪糊(麪糊會比較稀，是正常的，不要擔心)，麪糊不能超過模具的2/3
   用保鮮膜包住放到烤箱或者微波爐內讓它不受外界因素干擾充分發酵。
   (喜歡更加紮實的口感的小夥伴可以稍微震下氣泡)

7. 發酵30分鐘左右，麪糊發酵後會微微膨脹，這時烤箱預熱200度。
   送入烤箱前可以撒些香辛料，比如意大利混合調料那種。
   烤盤放進中下層，上下火烤40分鐘，中途可以翻轉下讓麪包烤均勻些。(每個烤箱不一樣，中途記得注意下自己的麪包情況)

8. 脱模後放在架上冷卻，或者像我們家一樣，馬上開吃啦٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
   可以沾點橄欖油黑醋汁，特別香，很像西餐廳的那種餐前面包
   剩下的麪包放到冰箱保存，吃前可加熱一下

小貼士

•原方子是做2條麪包，不過因為家裏烤箱太小，所以我將配方減半。
•麪糊不能超過麪包框的2/3。否則麪包發酵後會倒塌，以致烘焙出來的麪包的形狀難看。
•原方子用的是黃原膠，不過我換成了有相同功效的亞麻籽粉+熱水混合。要代替黃原膠的話，比例應該為亞麻籽粉1:熱水2。之後混合均勻後靜置10分鐘讓它形成一個膠狀。
•奇亞籽也是可以代替黃原膠的，比例也是1:2。
•放入烤箱前可以撒些香辛料(牛至葉,百里香葉,或者混合的意大利調料)，食用時可以沾橄欖油和黑醋汁，特別好吃~