不需要水浴的古早蛋糕

孩子想要吃外面的抖臀蛋糕，於是觀察了一下，看到她們用了很多泡打粉，拌麪糊用手拌，感覺衞生一般，而且一小塊30塊錢，所以還是自己動手吧。
方子的量是八寸方形蛋糕模20✖️20✖️8，模具高度8可以不用墊紙板了，高度5.6的需要墊紙板，我的模具是活底的，所以包了錫紙以防漏水

用料  

不需要水浴的古早蛋糕的做法  

1. 準備材料：低粉，白糖，牛奶，玉米油，無線打蛋器，雞蛋分離，我用的大雞蛋，8個雞蛋帶殼的重量530克左右，去掉蛋殼分離完，蛋清300克左右，蛋黃155克左右
   給模具墊油紙，邊緣高度需要比模具的高度高出4.5釐米

2. 玉米油放入可以進微波爐的碗，加熱一分鐘，用探針温度計測一下，温度達到60-80都可以用，我的測了一下在70度，沒有温度計就靠眼力吧，加熱過頭就冷一下再做

3. 低粉➕玉米澱粉混合過篩，加熱的玉米油倒入麪粉裏用手動打蛋器攪拌均勻，不要過度攪拌

4. 加入牛奶

5. 加入牛奶混合會出現豆腐渣一樣，不要以為壞了，就是這個德性

6. 加入蛋黃

7. 攪拌均勻，這個時候麪糊就光滑了

8. 蛋清里加入白糖，鹽，檸檬汁或者白醋
   品慕無線打蛋器有2組打蛋頭，打蛋清我選擇12線打蛋頭，8個蛋清3分鐘就打好了

9. 品慕無線打蛋器：配套兩款打蛋頭 蛋白 奶油、黃油、麪糊都可用大屏LED顯示6個檔位調速設計，一機多用，充電底座，方便收納，衞生又便利，更完美的就是無線啦，真是方便，想在哪裏用都可以，這款打蛋器買得非常值得，而且我肯定地説，目前市面上無線打蛋器中，品慕無線打蛋品的各項指標功能都是領先的，獲得烘焙羣友一致好評，説是目前用過最好用的無線打蛋器

10. 先5檔打至濕性發泡，最後2檔低速去氣泡，蛋清就細膩了

11. 取三分之一蛋白混合蛋黃糊

12. 最後全部混合

13. 記得提前預熱烤箱上150下160
    混合好的麪糊，從距離模具20釐米的高度倒入模具

14. 稍微搖晃一下，用刮刀刮平

15. 烤盤裏放一條濕透的毛巾，一定要吸水的毛巾，之前用過洗碗的那個毛巾不吸水，水份乾的太快了，把包了錫紙的蛋糕模放入烤盤裏，要是固定的模具就不需要包錫紙了，直接放就可以

16. 放入預熱好的烤箱，我是放最下層的，温度調至上135下150，烤80分鐘（最後10分鐘的時候上火調到150），按自己烤箱上色程序來調整，最後用牙籤插一下熟透了沒有，因為這個模具高度深，蛋糕厚會不容易熟，如果用淺模具，可以減少時間

17. 出爐撕掉油紙，最高處達到8釐米多

18. 分9份或者12份，我是小孩子吃，就用烙印烙了一下，放涼了切

19. 組織很細膩，不甜不膩

20. ☕️配上一杯咖啡或者奶茶，下午茶搞定了