台灣古早蛋糕（水浴）

在下廚房學的，自己記錄一下分量
我今次做了1.5倍的分量，8寸方模，底層上下火150度75分鐘

用料  

台灣古早蛋糕（水浴）的做法  

1. 稱好所有材料

2. 我1.5倍的分量，蛋黃和蛋清分離，圖2是蛋黃糊的組合

3. 圖3是蛋清的組合

4. 先把椰子油加熱至有波紋，加低筋麪粉拌勻

5. 加牛奶、雞蛋黃，拌勻

6. 伴好是這樣的，綿綢、無顆粒

7. 蛋清加鹽、醋，白糖分3次加入，打至濕性發泡

8. 祕訣：最後幾分鐘的時候，打蛋器立着打，消掉大氣泡

9. 三分一蛋白糊加在蛋黃糊內拌勻，期間儘量温柔，避免大氣泡

10. 我是用打蛋器伴的，會快一點

11. 蛋黃糊和蛋白糊全部拌勻

12. 模具墊油紙，四邊加紙皮，防止四邊烤太乾（我用的是固底模具，如果活底的，就要模具外包一層錫紙）

13. 麪糊倒進模具，30CM高倒的，會消掉大氣泡

14. 抹平，抖幾下，消泡

15. 烤箱預熱5分鐘，烤盤加涼水，放進模具

16. 底層，上下火150度60分鐘（如果是1.5倍分量，上下火150度75分鐘）

17. 時間到了，看看顏色，顏色對了就拿出來，抖幾下，防止回縮

18. 用兩個碗墊起烤網，把四邊的油紙撕開，降温後再切

19. 我寫一份在烤箱放着，每次看，不用翻手機