無牛奶無麩質的杏仁米蛋糕給過敏體質的你（Gluten-Free&Dairy-Free）

美國很多人對小麥麩質或者乳糖過敏，很多朋友跟我哭訴不能吃小麥和乳糖是多麼痛苦，要找一款又好吃又能吃的蛋糕有多難，於是我就出了這一款不含麩質和不含奶製品的蛋糕。拋開過敏的問題，這款蛋糕也是一款輕盈好吃又健康的小點心！

國內很少聽説人不能吃小麥的，但乳糖不耐受在亞洲是很普遍的，因為奶製品從來都不是亞洲人的主要食物。你小時候有沒有過喝牛奶肚子疼的記憶？那就是表現之一。很多人的不耐受只有在乳糖攝入過多的時候才會顯現出來，比如本人我，每天早晨一杯奶是沒有問題的，但吃多了冰激凌或者奶油就會拉肚子。

好了説回菜譜，這是一個6寸蛋糕的配方。打發蛋白和翻拌蛋白糊和蛋黃糊是操作重點，沒有過關的朋友看看相關視頻學習一下哦。做之前請通讀整個菜譜，中間有對材料和做法的説明需要注意。

用料  

無牛奶無麩質的杏仁米蛋糕給過敏體質的你（Gluten-Free&Dairy-Free）的做法  

1. 烤箱預熱170度，把蛋黃和蛋白分開，蛋白放在無水無油的盆裏。

2. 蛋黃和杏仁奶，植物油，香草精混合均勻。這裏用杏仁奶是針對對乳糖過敏的人羣，換成牛奶椰奶都可以。

3. 杏仁粉過篩，把大的顆粒過濾掉，這裏杏仁粉的重量是過篩後的重量。沒有杏仁粉也可以不用。過篩後的杏仁粉加入大米粉裏攪拌均勻。大米粉我用的是“水磨粘米粉”。

4. 把上一步中的粉類加入到蛋黃糊中。混合至細膩無顆粒的狀態。

5. 準備好白砂糖和電動打蛋器，注意不要用綿白糖。在打發蛋白的過程中分三次倒入白砂糖。蛋白打至濕性發泡，即打蛋器拉出來的蛋白細膩有光澤，末端可以挺立出一個彎曲的鈎鈎。打蛋盆倒扣裏面的蛋白不滑動。但不要打發過度。

6. 蛋白糊取三分之一加入蛋黃糊中，用刮刀從1點鐘到7點鐘方向翻拌。大致均勻之後再取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，繼續翻拌，翻拌的過程中記得不時轉動盆子。加入蛋白的蛋黃糊變得很輕盈，這時加入剩餘的三分之一，翻拌至混合均勻。倒入準備好的烤盤內。我在烤盤底下鋪了油紙。

7. 放入預熱好的烤箱，165度烤30分鐘左右。時間請根據自己的烤箱調整。判斷蛋糕好了的參考意見，1.把一根牙籤插入蛋糕體，如果拔出來的牙籤上沒有附着蛋糕糊就是考好了。2. 用乾淨的烘焙手套的背面拍打蛋糕表面，如果是嘭嘭聲，就是好了， 如果是沙沙聲，還沒烤熟。3. 烤好的蛋糕會比最初膨脹的狀態矮一點，四周也會脱離烤盤一點點。

8. 取出烤好的蛋糕，倒扣在冷卻架上。涼了之後就可以脱模享用了！

小貼士

大米粉在市面上有很多售賣的也很便宜，不建議自己在家打磨，打得不太細膩。杏仁粉杏仁奶如果沒有都可以換成大米粉或者牛奶沒有關係。