Gluten free 無麩質香濃奶油古早紙杯蛋糕

蛋糕方子是根據傳統古早蛋糕改良的，利用了熱油燙麪粉這個做法令蛋糕鬆軟細膩，口感更好，再加上容器是皺褶的紙杯，所以不怎麼回縮。

原奶油方子由專業烘焙師提供，個人實踐過好多次再慢慢調整比例得出來的，有一點點冰淇淋的口感，比起普通奶油，這個方子的非常香濃，得到家人朋友廣泛好評。

因為我個人對麥麩過敏，儘量追求無麩質的健康烘焙，使用的是無麩質麪粉。如果沒有麩質過敏，麪粉用低筋麪粉也是可以的。

用料  

Gluten free 無麩質香濃奶油古早紙杯蛋糕的做法  

1. 蛋黃和蛋清分別分開在兩個大碗，留下蛋黃的碗，蛋清的放冷藏備用

2. 麪粉過篩，把植物油(我用的是玉米油)倒小鍋裏小火加熱到出現油絲（大概30-40秒左右），把油倒過去已經過篩好的麪粉裏，會聽到熱油滋滋滋的聲音的，然後攪拌順滑。

3. 把牛奶加入蛋黃裏攪拌均勻，再倒進去步驟2加了油的麪粉糊裏面，z字型攪拌，這裏就完成好蛋黃糊了。順便預熱烤箱270華氏度（135攝氏度）。

4. 蛋白糊：蛋清從冰箱取出（低温有助打發），加入數滴檸檬汁（或白醋）和1g鹽，打發幾秒，出現大泡泡後開始加糖，40克砂糖分3次加進去，每加一次繼續打發，一直打到濕性發泡，提起打蛋器可以看到一點的小彎鈎就可以了。
   

5. 把一勺蛋白糊加去蛋黃糊z字型稍微混合好，然後把所有蛋黃糊倒進去蛋白糊，用翻拌的手法混合均勻。
   

6. 把混合好的麪糊倒去放好杯子的模具裏，7分滿就好了（烤的過程會上漲），放入烤箱中層。然後在烤箱下層放一個烤盤，加入温水，水浴法270華氏度（135攝氏度）烤90分鐘（1.5小時）。嗯，是的，你沒看錯，🤣的確是90分鐘這麼久，也的確是這個温度，低温烘烤不容易開裂，顏色也會好看，為了顏值犧牲點時間。蛋糕烤好取出放涼就可以做奶油了。

7. 頂層奶油cream的做法：新鮮淡奶油加入糖粉和奶粉打發，打發至看到紋路不消失就好了。可選：加入兩滴香草精。
   

8. 在淡奶油糊里加入兩勺（100克左右，不需要太嚴謹，就調個奶香濃度）馬斯卡彭芝士mascarpone cheese，低速打三四下混好（這一步沒有mascarpone cheese的話可以省略，只是為了讓奶油的口感略向冰淇淋靠近）我是做的低糖版本，可以先試試夠不夠甜，不夠可以再加糖。記得加入mascarpone cheese一定要低速並且迅速混打好，打十幾秒左右混勻了就行，千萬不要打太久，不然很容易會出現水油分離的。

9. 把做好的奶油糊放入裱花袋裏，然後在紙杯蛋糕上擠出奶油，可以適當加點東西裝飾。我的分量大概做了12個上圖的小蛋糕。

10. 適當擺上裝飾品就挺好看的，這個是小蝴蝶。

11. 放入冰箱裏等1-2小時就可以開吃啦！

小貼士

1. 紙杯可以用有皺褶的，不容易回縮。
2. 馬斯卡彭芝士打發一定要低速。
3. 古早蛋糕對蛋白糊的打發沒有太嚴謹的要求，長彎鈎還是短彎鈎都行，只要打出來能提起勾就行，
4. 奶油打發能用糖粉就不要用砂糖，糖粉打奶油會更細膩口感更好，也更容易打發。