低温隔夜熟成~天然酵種法棍（液態魯邦種）

沒有培養天然酵種的可以用等量的波蘭種代替，只是風味欠缺些，練習沒影響~比如用200克粉，200克水，0.5克低糖乾酵母，混合，室温發酵2-3小時，冷藏隔天使用。

用料  

低温隔夜熟成~天然酵種法棍（液態魯邦種）的做法  

1. 水，麥芽精，加麪粉混合無干粉，浸泡水解30分鐘

2. 加入其餘材料，廚師機攪拌出彈性薄膜。
   
   整理成表面光滑緊繃

3. 出缸時面温控制在22~24度。

4. 麪糰整理，表面光滑，放入發酵盒，室温發酵1小時

5. 摺疊拍打翻面步驟示範圖。

6. 拍打折疊翻面後，放入3-5攝氏度冰箱冷藏發酵12-18小時

7. 回温到16度左右後分割麪糰，每份250克，初步整成橄欖型，鬆弛20分鐘

8. 鬆弛好之後，搓長棍形狀，放入發酵布，室温發酵1小時

9. 麪糰表面撒粉。用轉移板轉移到耐高温油布上。割口。刀尖15度角割口，第二個口要和第一個口有平行重疊三分之一

10. 送入已經提前預熱好的烤箱內的石板上。
    
    打入蒸汽。上火250，下火230，25分鐘左右

11. 性感的小耳朵。

12. 也可以直接割一刀的，也很好看的

13. 美圖欣賞，哥哥也喜歡法棒，哈哈

14. 帥炸天。

15. 超有範兒！

16. 最近酷愛三刀流，哈哈

17. 入爐

18. 出爐~

19. 三刀

20. 組織

21. ~

22. 質感

23. 組織

小貼士

法棍唯獨練練練。沒有捷徑。做的多了，自然就進步了