隔夜冷藏發酵法棍ver.速酵+魯邦種

速酵版是麪粉與水的實驗室方子搬過來，魯邦種或者波蘭種版是蜂農方子搬過來。免揉、隔夜冷藏發酵，我放了22小時。
這個方子基本ok了，隨着温度變化和麪粉吸水能力要微調，完全靠手感。

用料  

隔夜冷藏發酵法棍ver.速酵+魯邦種的做法  

1. 水溶解酵母和鹽，混合粉，攪拌至無干粉，水解1小時。

2. 開始摺疊，共摺疊6次，約2小時。

3. 扔冰箱冷藏，4度22小時。

4. 取出，回温，麪糰會很亮滑。

5. 氣孔很均勻，麪糰很柔軟。

6. 快速整形，儘量保住氣孔。預熱烤箱石板220度。

7. 烤24分鐘出爐。