全麥饅頭（冷藏隔夜發酵）

為了支持老公的健身事業，人生第一次做全麥饅頭也是第二次做饅頭
       隔夜冷藏發酵非常適合上班族工作日來做，頭一天晚飯後揉好面放冰箱，就去睡美容覺～第二天下班拿出來回温，晚飯後整形蒸好也不會耽誤美容覺～
       我用的鮑勃紅磨坊的全麥粉和俄羅斯的馬克發中筋粉。做好後，800g粉，15個饅頭，熱量大概190～200kcal/個。

用料  

全麥饅頭（冷藏隔夜發酵）的做法  

1. 將麪粉稱量好混合，將酵母倒入水中，再慢慢加入麪粉中，直到沒有乾粉，將面絮揉成一個光滑的麪糰，再揉一會兒發酵（因為是晚上做的，我室温20度發酵了一小時然後放入冰箱冷藏至第二天傍晚拿出回温。

2. 面板上撒些許乾麪粉，將回温後發酵好的麪糰放在上面，再把乾粉一點點揉進去，這個過程也在排氣。然後分割成80-85g一個麪糰，每個麪糰用少許乾粉鋪底揉50下成型。

3. 放在蒸箱隔板上進行醒發25分鐘（放回蒸箱或者蓋保鮮膜，防止表面乾燥影響發酵）後放入蒸箱100度蒸30分鐘再悶5分鐘。

4. 如果是煤氣+蒸鍋，只需要20-25分鐘，我用蒸箱火力不足但出鍋不容易塌～

5. 皮薄，組織也很不錯，麥香味很濃郁