超Q彈冷藏發酵全麥貝果-冷藏發酵麪包輕鬆做

出自荻山和也老師的冷藏發酵麪包輕鬆做一書，使用的酵母量非常少，利用冷藏發酵，充分帶出麪粉的香氣，口感非常Q彈，韌性十足，回味甘甜
無需廚師機/麪包機，只要一塊刮板一個盆
吃完晚飯準備材料，第二天早餐可以吃上新鮮的貝果🥯
推薦用比較好的麪粉，味道好hhh

用料  

超Q彈冷藏發酵全麥貝果-冷藏發酵麪包輕鬆做的做法  

1. 基本面團做法-這是最基礎的做法，大部分方子的前面都是同樣操作

2. 材料準備好，我用的是新鮮酵母，按比例換算是2g鮮酵母替代0.5g乾酵母，粉是山茶花和粗的法國全麥粉

3. 酵母加水，不要拌

4. 酵母水之外的材料全部放盆裏

5. 混合

6. 酵母水攪勻，完全溶解倒入，用刮板混勻

7. 切拌至無干粉

8. 按壓，用刮板把麪糰貼在盆底再刮起來，成團後用手搓揉（前後移動，像洗衣服一樣😂讓它表面儘量光滑）

9. 全麥粉本身比較粗糙，不會像其他麪粉那麼光滑，滾圓蓋上保鮮膜，室温放30-60分鐘（大約是夏天30/秋天45/冬天60，具體看自己温度，我這秋天晚上25-26，放了40分鐘）

10. 室温短暫發酵後撒粉（貝果麪糰本身不粘手個人覺得不用撒）抵住盆，順着盆邊順幾下，空氣基本就排出了，團圓，放盒子裏方便觀察，入冰箱12-15小時，如果晚上7點入冰箱，早上7-8點左右就可以拿出來整形啦

11. 分成4個麪糰，滾圓鬆弛10分鐘（我喜歡小一點隨意分成了8個哈哈）分小一點時間可以降1分鐘，具體還是要看自己烤箱

12. 按壓排氣，老師方子是用手整形，個人習慣用擀麪杖，貝果整形祕訣就是⚠️收口捏緊⚠️不然就炸開了，整形後放在油紙上，防止粘住，整形好蓋上保鮮膜或擰乾的濕布（擰的非常幹那種）發酵5-10分鐘【是的你沒看錯】預熱烤箱200度

13. 準備一鍋水，放一勺紅糖（水先煮沸，關小火，一點點小泡泡就好）發酵好的貝果兩面各水煮90秒，用漏勺撈出（瀝乾）放墊了油紙的烤盤上

14. 入烤箱200度烤15分鐘

15. 沒瀝乾的它😂咕嚕咕嚕咕嚕哈哈

16. 烤好了～

小貼士

煮貝果不是為了煮熟它，所以不要大火煮，燒開之後轉最小火就好啦
貝果整形的方子很多，可以按老師的也可以看你自己習慣，整形時候沒手拍照😂