玉米麪包/冷藏發酵

樸素清淡的玉米麪包，加入細膩的玉米麪，少許糖、鹽，很適合做早起的主食。

外皮脆脆的，裹入去皮綠豆沙，烘烤冷卻至只有中間餡料熱乎乎食用，味道清甜又帶點玉米香氣，嗯！這才是糧食的味道～

用料  

玉米麪包/冷藏發酵的做法  

1. ①去皮綠豆+水
   （水量沒過綠豆高過2~3釐米即可，類似我們平時煮飯那個水量的比例）
   
   ②高壓鍋上氣後2~3分鐘，轉小火4~5分鐘
   
   ③退氣之後，加入白砂糖用勺子背面按壓均勻，再加入蜂蜜攪拌壓勻，盛出晾涼備用。

2. 主麪糰的所有材料攪拌均勻揉至擴展階段〖可拉出較厚的薄膜〗
   
   室温發酵30~60分鐘
   〖夏季30   冬季60   春秋則介於兩者之間〗
   
   冷藏發酵10~15小時〖冰箱温度5~9℃〗

3. 發酵至2~2.5倍大，不用排氣。
   直接取出分割成7份，收成團     鬆弛15分鐘
   

4. 綠豆沙分成20克/份
   團成小球

5. 鬆弛好的麪糰按壓排氣，翻面後包入綠豆沙餡，收口。
   表面刷水     裹上一層玉米麪
   

6. 玉米麪是這種

7. 二發        温度35℃     濕度85%
   40分鐘
   
   
   提前十分鐘預熱烤箱 上下火   200℃

8. 上下火    190℃   15分鐘
   
   取出冷卻

9. 晾至中心餡料温熱即可享用
   早起吃一隻淡口的麪包搭配豆漿最好了～

小貼士

🍊麪糰的水份可先減少10克，揉麪過程視麪糰乾濕度增加


🍊發酵主要看狀態，時間只供參考


🍊二發沒有發酵箱可用烤箱上下火    35℃    底下加碗50℃左右熱水這樣的方法。最好放一個温濕度計測量

🍊不想裹入餡料的話可以在麪糰揉好後加入水煮的50g甜玉米粒，味道想必也不賴