無花果麪包（冷藏發酵麪包）

來自【冷藏發酵麪包輕鬆做】P83 ---荻山和也
奢侈的包入慢慢地無花果及核桃，分量超豐富！

用料  

無花果麪包（冷藏發酵麪包）的做法  

1. 事前準備：核桃用160°C的烤箱烘烤10min，切成碎塊。
   無花果乾（揉麪用）切成5mm寬

2. 揉制面團：
   1.製作酵母液--把乾酵母倒進水裏（先不用攪拌）；
   2.把除酵母液以外的所有材料放進盆裏（包括無花果乾），用手混合均勻；
   3.用手指混合酵母液待到溶解之後倒入盆內用刮板混合麪粉直到沒有乾粉；
   4.用手開始揉至擴展階段，即呈現光滑麪糰。把滾圓麪糰放回盆內
   覆上保鮮膜在室温下發酵30-60min；
   5.把發起來的麪糰壓緊實且搓圓放進帶有蓋子的保鮮盒內，把表面壓平（可在盒子外面貼上膠帶以確定膨脹程度）；
   6.把保鮮盒放入冰箱，發酵12-15小時（直到膨脹到2-2.5倍為止）。

3. 發酵完畢後取出麪糰，用手壓出空氣，分成2等份滾圓。蓋上濕布進行20min中間醒發。

4. 整形
   1.用手按壓數次排出空氣，壓扁成直徑為12cm的圓形。在麪糰上半部左側放1顆無花果乾，右側放10g核桃；
   2.對摺起來（餃子形狀），用手將邊緣壓緊，接着麪糰右側放1顆無花果乾，左側放10g核桃；
   3.再次對摺，邊按壓邊揉成圓球，把無花果乾及核桃緊緊地包在麪糰中。

5. 發酵
   將烤箱的發酵功能設定為35°C，發酵50-60min

6. 烘烤
   將烤箱預熱至220°C。預熱完，在麪糰表面噴水霧，放烤箱烘烤25min

小貼士

1.揉麪我就用了麪包機揉的，柏翠的生麪糰功能30min。
2.老眼昏花的沒看清楚。。麪糰裏面沒揉進去無花果！！特別傷感！！一定不要忘記喲~
3.冷藏發酵的麪糰拿出來就可以直接分割揉圓醒發了呢~