100%全麥麪包 無油無糖 【冷藏發酵法】

研究好幾個配方。
由於健身所以選擇一款自制的全麥無糖無油失敗了四五個烤成硬邦邦的全麥饅頭一樣。於是我沒扔掉，我切成小塊再烤箱烤成酥脆烤麪包片也不錯！機智如我😃健身人就不在乎口感啦，這款反敗為勝的烤麪包也不錯選擇！

當然了，研究了十來個配方終於勝利✌🏻️一款無油無糖的全麥100%吐司🍞
只要家裏有冰箱，完勝❤️

做之前特別注意‼️‼️‼️第一步先做，全麥粉➕水就可以直接冷藏。❌不需要放鹽和酵母【最後攪拌再放】

㊙️冷藏發酵法㊙️
是在麪糰揉好後
把一次發酵階段放在冰箱裏完成
冰箱冷藏室温度範圍在0-10度之間
通常4-5度冷藏發酵24小時
麪糰可發至兩倍大
取出後回温半小時就可分割滾圓鬆弛
進行後面的步驟
用不完的麪糰可以放入冷凍室
以後做老面使用

用料  

100%全麥麪包無油無糖 【冷藏發酵法】的做法  

1. 全麥粉➕水    和成團就可以裝進保鮮膜包起來放進冰箱2天冷藏，至少36小時

2. 2天以後拿出來看自然的手套膜了！完美嗎！誰説全麥弄不出手套膜！😃冷藏時間久一點就完美驚喜了嘛～

3. 放進廚師機，提前酵母➕温水泡開倒進去，攪拌4檔3分鐘~6檔3分鐘，再4檔3～5分鐘🕰
   【你自己把握檔數，大概也就15分鐘之內就可以了】

4. 沒有廚師機可以用麪包機，手動可能揉的比較費勁。。。

5. 15分鐘就可以這樣OK了，開始放進密封保鮮膜，温度適宜35°左右發酵兩倍大。我用了3個半小時！
   

6. 微波爐發酵法：一碗熱水放進去➕保鮮膜蓋一下關門發酵兩倍大，3小時左右

7. 我是這樣，可能比較慢。你可以烤箱➕一碗熱水，烤箱提前預熱温度熱一點35-40°，手伸進去不燙手就可以，具體看温度環境還有各牌子的麪粉發酵功能

8. 發酵完拿出壓扁排氣，揉成2團放進吐司模具450克的，再次發酵8.9滿就可以烤箱200°預熱5分鐘。190°烤箱50分鐘。具體自己看自家烤箱脾氣

9. 參考：我最後一次發酵的時候吐司模具裏發酵了三個小時，具體你們看情況8.分滿就可以了。
   這是烤出來忘記拿出來了，等了五六個個小時吐司才拿出來，悶裏面有點水分。不過還是柔軟的吃起來口感也可以。覺得無味道，可以西紅柿炒雞蛋搭配下也很美味！

10. ✌🏻️