【日式料理】照燒雞腿飯

【照燒】是日本料理中一種烹飪方法。以醬油為基礎製作的，具有甜味的醬汁一邊塗在食材表面一邊烹製。通過醬汁中的糖分讓食材表面具有光澤。“照”，特質食材表面的閃閃發光；“燒”，特指烹飪方式，所以以“照燒”來命名這種烹飪，而澆塗在食材表面的醬汁，則為照燒汁。

照燒的口味就是甜醬油的口味，偏甜的。甜度可以根據自己口味調節。

正宗日式照燒醬的做法要用到日本清酒、味淋、日式醬油、糖。

日式照燒醬與傳統烤肉醬最大的差異在於較甜較濃稠，因為大量的糖，讓燒烤出來的食物外表多了一種粘稠的焦味。所以日式照燒醬作出來的烤肉更Q更香濃外表更粘稠。

也可以用國產的調料替換，風味會有不同，但是一樣好吃。

替換方法：
1.日本清酒：韓國真露、國產料酒
2.味淋：米酒+糖（糯米酒+紅糖最佳）
3.日式醬油：淡味的國產醬油

薑蓉我覺得一定要，一定要醃製，不然雞腿做出來就是有腥味。

照燒汁可謂各種照燒菜的靈魂。有了它，照燒排骨、照燒雞腿飯、照燒豆腐、照燒蝦都可以做。（照燒汁看起來很百搭，但似乎還是和雞肉最合拍）。米飯上淋上照燒汁，隨意攪拌；拉麪湯中倒入一勺照燒汁，提升味道的層次；普通的照燒汁，隨意的組合，輕輕鬆鬆搭配出好吃的料理。

用料  

【日式料理】照燒雞腿飯的做法  

1. 處理雞腿：
   雞腿用剪刀剪開，去骨，刀背敲打一分鐘，在肉的一面淺淺的劃上幾刀或用叉子扎幾下，提升肉的口感，也方便入味。
   把筋剪斷，這樣在煎的時候不會縮成一團

2. 準備照燒汁：
   
   奶鍋版：2湯匙蜂蜜，2湯匙清酒，2湯匙 料酒，4湯匙日式醬油，先在碗裏混合好，小火熬至濃稠，醬汁富有焦糖香的時候即可。
   
   微波版：一個小碗裏倒入60ml日式醬油、15ml料酒、30ml蜂蜜，微波爐中火或者高火3-5分鐘，略微粘稠即可。

3. 醃製：
   把處理好的雞腿肉和醃汁以及姜泥一起入密實袋裏，排出多餘空氣，入冰箱醃漬至少30分鐘
   
   （最好提前一天醃好，放密封袋裏冰箱冷藏）

4. 煎：
   熱鍋不放油，把醃好控乾的雞腿，雞皮的一面朝下，中小火煎到表皮出油，略微焦黃。
   （煎的期間用鏟子不停的壓雞腿，這樣煎出的雞皮焦香好吃）
   翻面再煎2分鐘

5. 倒醬汁：
   等煎至兩面焦黃時，加入15ml水，把醃製剩下的醬汁倒入，
   小火慢煎收汁，注意雞肉不要煎得太老。
   
   如何檢查雞腿是否煎熟：用筷子戳一下雞腿肉最厚的部位，沒有血水滲出即可。

6. 烤箱版：
   1.烤箱預熱200度，醃漬好的雞肉取出，雞皮向下，上層烤約5分鐘至表面金黃
   2.翻面，雞皮面朝上，刷一層照燒醬，繼續放入烤箱烤到雞皮焦黃上色

7. 雞腿切塊，鋪在米飯上，淋上鍋裏留的一點醬汁，還可以再撒點白芝麻，海苔絲。

小貼士

照燒醬一次可以多做一點，放涼後倒進瓶子裏，放冰箱裏可保存一個月左右。