用料
| 【中種】 | |
| 麪包粉 | 450克 |
| 牛奶 | 小貼士計算 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 乾酵母(化水) | 4.5克 |
| 【主麪糰】 | |
| 糖 | 50克（粉的10%-20%） |
| 鹽 | 3克（粉的0.7%） |
| 黃油 | 40克（粉的10%） |
麪包100%中種冷藏發酵的做法
中種混合成團密封冰箱冷藏發酵17-24小時。夏天中種液體材料冷藏後使用，冬天可用小部分30度以內温水化開酵母再使用。
不回温，撕成小塊，跟主麪糰材料中的糖一起入廚師機攪拌均勻。成厚膜再放入鹽和黃油。很快出手套膜。後抹油整形二發進烤箱。
小麪包155度中下層25分鐘，吐司上195下185度40分鐘
小貼士
1.麪粉量*0.6~0.7(一般0.6)=水量
2.全蛋液重量*0.75=含水量
3.(1-2)/0.9=牛奶量
如牛奶量不夠另加水則:
4.想加的牛奶量*0.9=含水量
5.1-2-4=補充水量
淡奶油含水量60%。如加奶粉，量是麪粉的6%。
