奶油椰蓉餐包（中種冷藏發酵）

發酵一直是我的弱點，自從發現中種冷藏發酵法後，就解決了我屢發屢敗的輝煌戰績。想做這款餐包主要是我看到椰絲開了還剩些，當然了主要還是自己愛吃椰蓉類的東西啦！所以就中和幾個達人的方子，結合自己的喜好做出了這款餐包。個人比較喜歡甜食，不喜歡太甜的朋友可以減少糖量。

用料  

奶油椰蓉餐包（中種冷藏發酵）的做法  

1. 中種麪糰：牛奶和酵母混合後倒入高粉，揉至光滑後放入盆中用保鮮膜密封，放進冰箱冷藏發酵12―24小時。（我是晚上十點放進冰箱，第二天下午快三點鐘拿出來的）

2. 發至原來的3―4倍大。

3. 將中種麪糰撕成小塊，加入主麪糰除黃油以外的所有材料，充分揉均勻。

4. 麪糰揉至擴展階段加入黃油，繼續揉，直到揉出手套膜。

5. 收好麪糰，蓋上保鮮膜，鬆弛30―45分鐘。這段時間可以幹嘛呢？！當然是做椰蓉餡啦！將椰蓉餡所有材料混合攪拌均勻，分成10份待用，當然啦！黃油是要提前軟化的。（椰蓉餡忘記拍照啦）

6. 將鬆弛的麪糰平均分成10份，蓋上保鮮膜鬆弛10―20分鐘。

7. 將鬆弛好的小麪糰輕輕拍打排氣，擀成中間厚旁白薄的圓形。

8. 取一份椰蓉放在餅皮的中間，將四周拉起向中間捏緊。

9. 將收緊的口子朝下，放在墊有錫紙或油紙的烤盤中（請忽略我的亂，是烤箱自帶烤盤太小了，大烤盤已在路上）。

10. 放進烤箱發酵，我是在底下放盆熱水，不開温度進行發酵45分鐘，中途換一次水，注意不開温度。如果有發酵箱的可以温度控制在37度，濕度控制在75%就行。

11. 發酵至原來的2倍大左右後，表面刷上蛋液，撒上椰絲。

12. 烤箱180度預熱5分鐘後，餐包放入烤箱中下層，165度18分鐘。大概10分鐘左右觀察上色情況，滿意後表面蓋錫紙繼續烤。（錫紙啞光面貼餐包表面）

13. 出爐後放網架晾涼，很軟，吃不完用密封袋裝好。

14. 這款餐包也拉絲啦！此方子也可以做吐司哦！

15. 椰蓉椰蓉我最愛！！！

小貼士

碎碎念：
1.我的烤箱是長帝的，各家烤箱不同，温度也不同，請與自家烤箱磨合磨合。
2.烤箱發酵注意一定不要開温度，放盆熱水，中途換次水就可以。
3.此方子做吐司可以不加椰蓉餡，要加也可以，在擀麪時加進去，並且面應該擀成橢圓形。