冷藏中種奶油老麪包

想做老麪包，又想把冰箱裏剩的奶油用掉，於是就搜了一下奶油老麪包。看到啊嗚的方子覺得很好，但是白天沒有那麼多時間發酵，於是就用了冷藏中種的方法，大大節約了一發的時間。因為麪粉不同，所以配方也稍作改動。本方為自己記錄下次使用。

用料  

冷藏中種奶油老麪包的做法  

1. 把中種麪糰的全部材料混合均勻，蓋上保鮮膜放置冰箱4度冷藏。

2. 冷藏過夜至表面可以看到小氣泡。（我冷藏了18小時）

3. 拉起麪糰可以看到蜂窩狀就可以了。

4. 將中種麪糰切成幾大塊，加入主麪糰中除黃油和鹽外其餘的材料。

5. 充分混勻。

6. 厚膜狀態時加入黃油和鹽。

7. 充分混勻。

8. 麪糰光滑出膜就可以發酵了。

9. 發酵至單指戳後不塌陷不回彈。

10. 切割8份。

11. 揉圓。揉圓的簡單方法：1.將麪糰壓扁

12. 2.周邊向裏折

13. 3.收口

14. 4.收口面向下，蓋保鮮膜，醒15分鐘

15. 擀成牛舌狀，兩邊翻折後對摺。

16. 收口向下。

17. 揉搓成條。

18. 編成結。

19. 放置烤盤，三次發酵。

20. 發酵40分鐘。

21. 發酵至輕觸微回彈。

22. 185度預熱烤箱。

23. 175度，中層，35分鐘。

24. 烘烤10分鐘後蓋錫紙。

25. 出爐表面刷液態黃油。

小貼士

1.麪粉為新良黑金，主麪糰需要加10克水。水量視麪粉而定。
2.主麪糰低速混合，高速厚膜。加黃油後低速混合，高速出膜。
3.整形後面團儘量一樣高，避免上色不均。
4.入爐後隨時觀察上色，及時加蓋錫紙。
5.烘烤時間視烤箱而定。