分享給大家的好方法
用料
| 高筋粉 | 500g |
| 即發乾酵母 | 5g |
| 牛奶 | 285g |
| 雞蛋 | 72g |
| 細砂糖 | 48g |
| 鹽 | 8g |
| 黃油 | 60g |
分解法做麪包（冷藏發酵 冷凍麪糰法）的做法
第一日
先將酵母與麪粉混合（防止直接接觸到糖及鹽），將除黃油外的其他材料倒入攪拌缸內
打至麪筋擴展後，加入軟化的黃油。攪拌到能拉出光滑的大片薄膜，及完成麪糰的攪拌。
（如果沒有機器也可以手揉，稍微費力費時一點，但同樣要能拉出光滑成片的薄膜才能做出鬆軟的麪包）完成的麪糰分2份。準備2個有韌性的食品袋。內部抹油(我是翻過來抹油）
抹好油之後包入一份打好的麪糰。
將袋子內的空氣盡量排淨，然後在最接近袋口的位置打結。（留出空間給麪糰膨脹，防止麪糰把袋子漲開，所以袋子要有點韌性）
直接丟入冰箱的冷藏室內（4-5度），冷藏發酵24小時。
發酵的時間可以自行調節從12-48小時都ok。
只是如果發酵時間短（如12小時），打好的麪糰可以適當在室温下發酵30分鐘，再冷藏。
但是我覺得對大多數人來説，24小時，也就是第二日操作，是比較方便的。
所以那就直接丟冷藏就可以了。
第二天麪糰自然會發酵的風味十足，而且也變胖了不少。
（麪糰已經漲到打結的位置）
那麼我們第一日的操作就完成了，
你大可以在飯後花個半個多鐘頭搞定麪糰扔冰箱，然後看電視或者玩遊戲去第二日
將麪糰取出，拍扁，排氣，回温30-45分鐘
（與室温有關。拍扁更容易回温，一般回覆到略冰冰但是畢竟柔軟就可以了）分割滾圓成16份
如果你比較忙，或者覺得等下有事情，那麼今天也可以就做到這裏。將麪糰滾圓後，蓋好好烤盤蓋。
把麪糰放冰箱冷凍（注意是冷凍！我的冰箱冷凍層-20c）
冷凍的麪糰還會縮小一圈（熱脹冷縮嘛）
冷凍的麪糰可以保存多日甚至到1-2周。但是建議不要太久。麪糰也會失水風乾等影響發酵和組織。第三日或者數日後...
在想吃麪包的前一晚或者半日前，將冷凍的麪糰，放冷藏回温一晚/半日。
冷凍的麪糰不宜馬上拿出來發酵，因為温差很大，而且麪糰表面容易結成大量水汽影響成品。
冷藏回温後的麪糰會恢復到滾圓後的狀態。然後可以按照正常的流程，進行最後的整形或者直接發酵。
（如果時間充裕，或者需要對面團繼續整形，最好拿回室温再回温一下才整形喲）
我這個沒有再繼續整形，直接連蓋子一起2次發酵
（用有發酵功能的烤箱或者微波爐裏放熱水等方法制造温暖環境喲）發酵約40分鐘至2倍大，或者模具8-9分滿。
表面刷蛋液，撒上一點芝麻裝飾。
烤箱180度，下層（此款烤盤較厚宜放下層），烤約20-23分鐘。
