各種冷藏發酵的方法
用料
中糧麥芯粉 | 300 |
牛奶 | 140 |
糖 | 40 |
雞蛋 | 40 |
鹽 | 3克 |
酵母 | 5克 |
冷凍麪糰和冷藏發酵的做法
低温冷藏發酵
1. 揉好的麪糰,裝入保鮮袋,排出袋中空氣袋口紮緊,5度冷藏,24小時完成基礎發酵。一至三天內都可以使用。
室温發酵半小時後冷藏,12小時完成基礎發酵。
2. 取出麪糰,室温回温20到30分鐘後可以進行整形及二次發酵。
3. 室温指20到25度。冷凍保存麪糰
1. 將揉好的麪糰裝袋冷凍。
2. 解凍時,放入冷藏室12-24小時進行第一次發酵
3. 取出麪糰,室温回温20到30分鐘後可以進行整形及二次發酵。冷凍已整形麪糰
1. 冷藏一次發酵
2. 整形
3. 冷凍
4. 取出二發或者冷藏發酵,土司發至八分滿,其他麪包發至兩倍大