檸檬芝士蛋糕［Lemon cheesecake］

方子改自《Good Food》Jul 2015 P79.

模具：25cm活底圓模

用料  

檸檬芝士蛋糕［Lemon cheesecake］的做法  

1. 烤箱160度預熱。模具鋪好油紙備用。薑餅餅乾放進保鮮袋裏，用擀麪杖把餅乾壓成碎末狀。黃油隔水融化，倒入餅乾碎，攪拌均勻。將餅乾碎倒入烤模內，按壓均勻，按緊實。放入烤箱，烤10分鐘。

2. 製作芝士層。用電動打蛋器將奶油奶酪打1-2分鐘，直到奶油奶酪變順滑，如奶油狀。加入糖、麪粉、香草精、檸檬皮屑、檸檬汁和一捏鹽，攪拌均勻。依次加入雞蛋、蛋黃和酸奶油，攪拌均勻。將芝士糊倒入模具中，將模具在桌面敲幾下，震出芝士糊裏的泡泡。烤40分鐘。

3. 將＃檸檬層＃中的原料混合在一起，攪拌均勻。將麪糊倒在烤好的芝士層上，烤40分鐘，直到當輕輕晃動蛋糕時，蛋糕邊緣凝固，但蛋糕中心還有輕微顫動。關閉烤箱電源，讓蛋糕在烤箱中完全冷卻。蛋糕冷卻後，冷藏至少2小時，最好冷藏一夜，即可。

小貼士

烤檸檬層的時候注意火候，如果上色過深，請加蓋錫紙。我就是一個沒注意，上色就成這樣了。。。