Lemon Meringue 檸檬蛋白派 檸檬蛋白塔

雖然步驟有點多，但是不容易出錯，分開操作也都還挺簡單的，不過有點耗時間，要做的話建議週末找個上午或者下午，一邊聽音樂一邊慢慢做，滿屋子的檸檬味，還是挺享受的。

黃油推薦用總統圓柱包裝，有重量刻度，要用多少按照刻度切就可以，不用稱，很方便

用料  

Lemon Meringue 檸檬蛋白派 檸檬蛋白塔的做法  

1. 收拾檸檬：
   新鮮檸檬洗淨，擦出一整個檸檬的皮屑待用；
   3-4個檸檬榨出100ml的汁，過濾密封待用。

2. 派皮面團：
   把  90g冷藏黃油、一撮鹽、175g麪粉、15g糖，混合搓成粗麥的樣子；
   加入一個蛋黃、30g冰水攪拌成團，用保鮮袋裝好密封冷藏。

3. 檸檬醬：
   檸檬汁100ml、檸檬屑、3個蛋黃、25g澱粉、85g白糖，一起在奶鍋中混合，小火加熱不停攪拌，一直到液體變得粘稠；
   粘稠後離火，加入50g黃油，繼續攪拌直到黃油融化；
   用保鮮膜覆蓋檸檬醬的表面，冷藏待用。
   

4. 派皮製作：
   烤箱預熱190度上下火；
   
   派皮面團取出，上下覆蓋保鮮膜，用擀麪杖擀成一個4-6mm的平面；
   
   撕掉一層保鮮膜，將沒有保鮮膜的那面放入烤盤中，整理好形狀後撕掉上面的保鮮膜；
   
   用叉子在派皮上扎出小孔，鋪上一層油紙，油紙上壓滿紅豆，放入烤箱烤20分鐘；
   
   取出紅豆，再烤15分鐘，待派皮呈金黃色，取出，晾涼備用。

5. (忘記拍蛋白打好的樣子了，圖片是剩的蛋白和檸檬醬混合的，太好吃了，不捨得扔掉)
   
   打蛋白：
   四個蛋白(也就是之前四個蛋黃剩下的)分次加入165g白糖，打發到粘稠時加入10g澱粉和適量香草精；
   繼續打發至硬性發泡，即打蛋器輕輕抬起是直的尖端。

6. (圖片是派皮和檸檬醬組裝好的樣子)
   
   最後組裝：
   烤箱預熱160度；
   將檸檬醬均勻倒在派上，然後把蛋白按喜歡的樣子抹在檸檬醬上，放烤箱10分鐘左右，烤至蛋白變色，表面結皮；
   室温晾涼，冰箱冷藏至少一個小時。
   
   就可以切開吃啦！！

7. 組裝好烤之前的樣子

8. 酸酸甜甜！像雲朵一樣輕盈！

9. 切面