超滿足檸檬撻 'Lemon Meringue Tart

這兩天風大   睡覺的時候聽着窗外呼呼的聲音有些失眠

週一決定開始給九月心願單完成作業   

昨天做好了撻麪糰 和 檸檬醬放在冰箱裏   
今天早晨把撻殼烤好了   
做了意式蛋白霜
然後就只剩把它們組裝起來了

做到一半開始下起了雨
給圖片調色的時候抬頭望了下窗外
雲被風颳着走的很快
突然就很應景的把圖片都調得有些朦朧了

做的普通的意式蛋白霜   很喜歡它的口感
吃的時候感覺像躺在雲朵上

#撻殼 和 #檸檬醬 的方子這裏就不重複寫了   之前寫過菜譜   
做出來的量都是五個直徑10cm的撻

用料  

超滿足檸檬撻 'Lemon Meringue Tart的做法  

1. 撻殼烤好，放在烤架上降温。等撻殼降到室温之後，用裱花袋擠入檸檬醬（嫌麻煩直接用匙羹操作），備用。

2. 接下來就是蛋白霜啦。蛋清和鹽一起在無水無油的盆子裏用電動打蛋器低速打至行成柔軟尖角狀態。
   
   這步有Tip，見Tips。

3. 然後煮糖漿。在奶鍋裏放入細砂糖和水，小火煮至糖融化，期間用打蛋器不停攪拌。開中火，等糖漿煮到118度時，離火（我沒有温度計，所以煮多了知道大概需要的時間。如果不確定，可以用湯匙取一點糖漿出來，用手指壓一壓，如果是感覺柔軟的糖漿，而且可以壓扁，就可以了）。

4. 離火的糖漿慢慢的從邊上倒入蛋白霜中，同時用打蛋器中速打發蛋白。然後持續打發蛋白，至用手觸摸盆子壁，覺得是温的就好了。這時的蛋白霜應該是很白而且有光澤，好像剛刷的牆壁一樣（這個説法···額，因為打好的蛋白霜和打咖啡時打好的牛奶看起來很像，他們管這種狀態叫啥“wet paint”，翻譯是油漆未乾？！哈哈哈，自行腦補吧，只能幫到這裏）。

5. 把蛋白霜放到檸檬撻上，用裱花嘴，抹刀，或者直接用湯匙都可以。

6. 最後用噴槍（是這樣叫？）烤一烤蛋白霜表面。我沒有噴槍，所以只能入烤箱開超大火，打開grill功能烤一會。不過不建議啊，最好能有個噴槍，因為烤過之後撻殼温度上升，等冷卻之後撻底就會沒這麼脆了。

小貼士

1. 撻殼一定要等涼透了（用涼透了形容撻殼可好？）再放檸檬醬，不然撻殼被檸檬醬弄軟了不要哭！！

2. 蛋清可以先用手打打至魚眼泡狀再換成用電動打蛋器打。發現一開始低速的把空氣打入蛋清裏，這樣打出來的蛋白霜更穩定。

3. 如果是用烤箱給蛋白霜上色的親，請在上色過程中不要離開你的烤箱，因為過程很快，不要等洗東西洗到一半聞到焦味才哭哦。

4. 強烈建議買噴槍哈。