檸檬醬Lemon cream

用料  

檸檬醬Lemon cream的做法  

1. 先處理原料，料單中的兩個檸檬把它刨成屑，注意，只用它的黃色部分！見到白色就不要刨了！白色部分會發苦！
   一個全蛋和兩個蛋黃放打蛋盆裏備用。

2. 然後，準備工具，打蛋盆，小奶鍋，手動打蛋器，刮刀，篩子。

3. 檸檬汁和糖在小奶鍋中煮化（中火）。

4. 等糖全部融化後，衝蛋（把鍋裏的檸檬糖水衝到打蛋盆裏），邊衝邊用手動打蛋器攪，一定要快速攪拌！不然雞蛋會熟！衝完以後繼續攪！
   等它們完全混合以後，過篩。

5. 把過篩後的液體倒回小奶鍋裏，回火繼續煮（中小火），一邊煮一邊放檸檬屑。
   這一步要特別注意防止糊底！一定要用手動打蛋器不停地攪鍋底！

6. 等到鍋裏的檸檬醬變成蓉狀的時候，離火，放入黃油，攪至融化。
   這樣，正宗的西式檸檬醬就做好了。

小貼士

1.檸檬屑
2.衝蛋
3.防糊
4.實在不想買濃縮檸檬汁，也可以用檸檬擠出來的檸檬汁，我試過一次，做出來的味道完全沒問題