Lemon curd檸檬醬（吃掉一整顆檸檬樹）

Lemon curd我要大力推薦
這是在我的排行榜裏全世界第一好吃的醬
第二好吃的是Hummus鷹嘴豆泥
下回介紹做法~

Lemon curd翻譯成中文的名字很奇怪
直譯的話是檸檬凝乳
curd一般用在化粧品上比較多
但是翻譯成檸檬醬呢，感覺又表達不出那種絲滑的質地

檸檬凝乳非常百搭，可以放在酸奶裏
絕對比秒殺所有市售的酸奶
可以塗抹吐司當早餐，也可以做甜點，當餡料

用料  

Lemon curd檸檬醬（吃掉一整顆檸檬樹）的做法  

1. 所有材料備齊，因為要刮檸檬皮，最好選外表好一點的

2. 刮檸檬皮，一定要注意只刮檸檬表面黃色的部分
   檸檬表面能用肉眼看到很多毛孔一樣的東西
   那裏是氣味芳香的所在，就像儲存精油的腺體一樣
   把這些部分刮掉就好

3. 刮到這個程度就可以了
   再往下刮深了就是白色的皮了
   那裏很苦澀，不能用
   泡檸檬水有時候苦澀也是因為這些白色部分
   這一招我是跟大師Gordon Ramsay學的，當時看他的Ultimate cookery course裏面有一集講怎麼取檸檬皮屑

4. 差不多這麼多就可以了

5. 取新鮮檸檬汁

6. 濾掉籽後備用

7. 把除黃油以外的所有材料混合

8. 攪拌均勻，儘量不要看到雞蛋的痕跡。

9. 水浴法加熱，要一直保持攪拌，不然雞蛋就會變成蛋花了
   大概十分鐘左右，溶液就會粘稠
   這時候加入軟化的黃油
   繼續攪拌一會，就可以離火了。

10. 把熬好的醬汁過篩，濾掉雞蛋顆粒和檸檬皮屑。
    灌裝，冷卻，保存

11. 選擇密封消毒後的玻璃罐，放冰箱冷藏，可以保持新鮮的口感。

12. 這顏色和質地簡直美好的不像話
    我在製作過程中，把所有邊角料全舔乾淨了
    酸甜美味，無以言表

13. 因為有很多糖，密封保存大概放個兩三週沒有問題。

小貼士

早上塗麪包，混合酸奶吃都很完美，酸酸甜甜超級清新
那種明亮的黃色讓人看着很舒服
一定要自己做出來才能體會到那種美好
每次打開冰箱，好像裏面存了一顆檸檬樹一樣