黃油的醇厚遇到檸檬的清冽,極度的酸配上適度的甜,豐富的層次和口感,很適合秋天的檸檬醬~
用料
檸檬 | 4個 |
草雞蛋 | 3個 |
草雞蛋黃 | 1個 |
細砂糖 | 150g |
黃油 | 100g |
lemon curd 檸檬凝乳 檸檬醬的做法
準備1:取4個檸檬,用鹽和牙刷反覆擦表面去除蠟。
準備2:用削皮刀將檸檬表皮刮出(檸檬皮白色部分會苦,不喜歡苦味的儘量不要擦到白色部分),切成細絲(喜歡醬吃起來有些顆粒感的話可以不用切太碎)。
準備3:檸檬果肉榨成汁。
準備4:100g黃油切成小方塊。
準備5:稱150g糖(原方是200g糖,此處已減分量了,個人感覺還有10-20g的增減空間,因為檸檬本身很酸,糖太少了醬太酸也不好吃)
步驟1:將上述檸檬皮、檸檬汁、黃油、糖放入一個可加熱的大碗中準備6:取一個深燉鍋或者蒸鍋,加水,煮到水開始冒密集的小氣泡,轉小火
步驟2:將步驟1的大碗架在鍋上,保證碗底不要接觸到下面加熱的水,攪拌至黃油完全融化準備7:打三個全蛋+一個蛋黃,輕輕攪拌(蛋清和蛋黃融合就好,不需要攪拌太久)
步驟3:將蛋液倒入步驟2的大碗中,繼續攪拌至蛋液和步驟2的檸檬混合液體完全融合步驟4:繼續加熱10-13分鐘,期間不停的攪拌,直到醬可以在勺子背面掛上薄薄的一層
步驟5:將醬從火上移開,放涼,裝罐
小貼士
1、裝醬的罐子提前用開水洗乾淨,放烤箱裏160度烤10分鐘。沒有烤箱也沒關係,開水洗乾淨擦乾了,醬不要做太多,儘快吃完就好了
2、此方的份量可以做500g一瓶的醬,我這裏熬的比較稠,只得到一半的量,喜歡稠點的也可以熬久一點,一樣好吃