檸檬醬，檸檬乳，檸檬凝乳

為了記錄，大家可以參考，黃油是40-80克都可以，看你喜歡。加黃油也是為了增加凝固和香味。雞蛋可以單獨用蛋黃，也可以全蛋，也可以蛋黃多一點，蛋清少一點。看你喜歡，蛋黃多了濃香，顏色也更深。雖然蛋清的腥味重，但是用全蛋也沒有蛋腥味，畢竟檸檬本身去腥。

用料  

檸檬醬，檸檬乳，檸檬凝乳的做法  

1. 檸檬用百潔布在清水裏反覆搓洗表面，去掉髒東西和一層臘。控幹水，切掉不好看的地方。然後用擦絲器取表層檸檬皮屑備用。然後對半切開榨汁備用。

2. 第一種方法：鍋里加入檸檬汁，檸檬皮屑，糖，小火加熱冒泡，記得攪拌。過濾去掉檸檬皮屑。再倒入鍋裏放黃油《黃油可以冰箱拿出來現切，也可以軟化》。等液體温度降下來後加入雞蛋混勻放在鍋上加熱，用攪拌器一直攪拌避免蛋液燙花。一直加熱到濃稠冒泡即可，喜歡濃稠的可以繼續小火加熱攪拌到你喜歡的濃稠度。

3. 第二種方法：鍋里加入檸檬汁，檸檬皮屑，糖，雞蛋。混合均勻後小火，用攪拌器邊攪拌邊加熱，一直攪拌避免蛋花掉。濃稠的時候加入黃油繼續攪拌加熱到你喜歡的濃稠度，期間也可以把檸檬皮屑過濾掉《趁液體很稀的時候過濾，不然太稠不好過濾》。瓶子開水消毒後放烤箱100℃控幹水分。等檸檬乳降到不冒水汽的温度時候可以裝瓶放冰箱冷藏《冷藏一週，盡快食用》