蛋白檸檬塔

英國電影 Toast 裏看到蛋白檸檬塔 從此留下印象。做法參考 幸福果物甜點 。香酥派底填裝酸甜檸檬卡仕達醬，配搭Q彈的蛋白霜。水平有限 沒有瓦斯噴槍 內餡偏稀稍做改動  。雖然山寨的顏值和原版差遠了 但也極受歡迎    冷藏一晚回潮 口感超好  。

用料  

蛋白檸檬塔的做法  

1. 檸檬卡仕達醬做法: 蛋黃加砂糖，打蛋器打至略發白。

2. 分次加入低筋麪粉。

3. 每次都要攪拌均勻再加下一次，直到全部加完，充分攪拌至順滑。

4. 牛奶倒小鍋，加入香草豆莢裏刮出的香草籽，連同放入的香草豆莢一起 小火加熱至四周起小泡，但不用煮沸。

5. 取出香草豆莢，倒入步驟3的蛋黃糊裏。

6. 邊倒邊攪，充分拌勻。

7. 小火上 邊加熱邊用橡皮刮刀不斷攪拌，直至變成濃稠糊狀即可熄火。加入黃油，待黃油融化，翻拌均勻。（喜歡朗姆酒的可以在這裏加幾滴，拌均勻）

8. 接着將預先泡軟的吉利丁片，取出瀝水，加到步驟7的卡仕達醬中。

9. 待其融化 充分混勻 密封保存。放涼後攪拌順滑，加入檸檬汁混勻，待用。

10. 塔皮製作:
    室温軟化的黃油用打蛋器打至順滑。

11. 加糖粉和鹽。

12. 打均勻 至顏色變淺 體積變蓬鬆。

13. 加蛋黃。

14. 攪打均勻。

15. 加兩次加入低筋麪粉和大杏仁粉的混合物。

16. 切拌至無干粉狀再加下一次，（繞圈拌會產生粘性，烤出的塔底不鬆脆，要切拌混和） 。

17. 將麪糰均分成五份，每份包保鮮膜，擀成約4mm厚的圓形面片，放冰箱冷藏鬆弛一個小時。

18. 冷藏結束，取出，放入模具。讓塔皮和模具緊密貼合。

19. 去掉周圍多餘的麪皮，如果想讓塔高些，將四周的塔皮稍捏下，使之比模壁稍高。

20. 底部用叉子戳小洞。

21. 預熱好的烤箱，180℃ 20分鐘。

22. 出爐，放涼，取出重石和鋁箔。

23. 倒入檸檬卡仕達餡，表面抹平，冰箱冷藏。

24. 蛋白霜製作:
    蛋白+檸檬汁。

25. 用電動打蛋器打發，砂糖分兩次加入，打至接近硬性發泡。加入檸檬皮絲，攪打均勻。

26. 將蛋白霜裝入星形花嘴的裱花袋內。

27. 油紙上畫好和塔盤直徑一樣的圓圈。蛋白霜先按畫好的圓擠出一圈，再擠花向上堆積成小山狀。

28. 180℃10分鐘，再160℃5分鐘。烤好後，從油紙上剷下。

29. 放涼，放在裝滿檸檬卡仕達醬的塔底上。篩糖粉，檸檬片 薄荷葉做裝飾。

小貼士

1.塔皮和餡料的配方量:直徑10cm的塔模，5個量。
2.塔皮為了取得酥脆效果，加粉後用切拌方式至無干粉即可，無需成團。不要畫圈拌，防止發粘讓塔底不酥脆。
3.沒有香草豆莢可以用幾滴香草精代替。
4.吃不完冷藏保存。