法式檸檬塔

當檸檬的酸甜遇上奶酪的香甜，
是多少人魂牽夢縈的滋味…
真是讓人沉醉到不行~
而這款如此有顏又有料的檸檬塔，
作為甜品控的你，絕對不容錯過。

用料  

法式檸檬塔的做法  

1. 檸檬芝士麪糊的做法：
   材料：妙可藍多奶油芝士100g、砂糖20g、蛋清35g、淡奶油20g、檸檬皮少許
   1. 將妙可藍多奶油芝士室温軟化，砂糖與芝士一起攪打至細膩無顆粒。

2. 2. 加入淡奶油拌勻，加入蛋清拌勻，加入檸檬皮屑拌勻即可。

3. 3. 將芝士麪糊裝填入塔殼至7分滿，放入預熱至上火170，下火160的烤箱15分鐘待塔殼上色，麪糊表面微微上色取出冷卻。

4. 檸檬奶油的做法：
   檸檬汁75g、砂糖105g、凝膠片5g、蛋黃77g、黃油180g
   1. 凝膠片用冰水泡軟備用，取一半砂糖與蛋黃打散拌勻。

5. 2. 另一半砂糖與檸檬汁拌勻加熱至沸騰。

6. 3. 將沸騰的汁液倒入蛋黃並攪拌均勻，將蛋奶糊倒回鍋中小火加熱，並不斷攪拌以免糊底，至蛋奶糊顏色發白，狀態起稠離火。

7. 4. 將凝膠片放入蛋奶糊攪拌並使其融化。

8. 5. 待蛋奶糊冷卻至60°左右加入黃油攪拌均勻。

9. 蛋白霜的做法：
   砂糖50g、糖粉50g、蛋清45g
   將蛋清與砂糖打至硬性發泡、將糖粉加入蛋白霜打至硬挺即可。

10. 最後組裝：
    1. 將冷卻後的芝士塔表面自然凹陷部分用檸檬奶油裝滿並抹平，冷藏。

11. 2. 打好的蛋白霜用裱花在塔表面擠出造型。

12. 3. 用火槍烘烤蛋白霜使其表面上色。（烘烤後的蛋白霜會有焦糖香味）

13. 4. 再用檸檬奶油做裝飾即可。

小貼士

將檸檬奶油冷藏2小時後使用。