44%配方填12個塔
33g愛媛➕30g酸柑➕55g糖
用料
| 黃油 | 192克 |
| 雞蛋 | 175克 |
| 糖 | 200克 |
| 檸檬汁 | 140克 |
| 鹽 | 0.5克 |
| 檸檬皮 | 1/2 |
檸檬奶油塔-《法式烘焙聖經》的做法
按照甜塔皮配方準備一份塔皮烤出塔殼
白砂糖分為2個100g一份加入蛋液一份加入檸檬汁，分別攪拌至糖溶化
兩分液體混合加入檸檬皮屑
水浴攪拌至混合物變得濃稠到80-82度
混合物過篩，冷卻至60度，分兩次加入軟化黃油，攪拌均勻，混合細膩
擠入塔皮冷藏2小時食用
檸檬奶油塔-《法式烘焙聖經》
塔
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