翻譯食譜 | 法式經典蛋白霜檸檬塔🍋

檸檬塔是我最愛的一款甜品！明明是酸酸的檸檬汁做成奶醬後，順滑的口感加上酸甜的味道，實在讓人無法不喜歡，如果沒有嘗試過一定要試試看👀

👨🏻‍🍳配方來自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻‍🍳翻譯:圓滾滾米米君

用料  

翻譯食譜 | 法式經典蛋白霜檸檬塔🍋的做法  

1. 🌟蛋液（用於刷塔皮）
   蛋黃20g
   淡奶油5g
   📝混勻即可
   
   🌟杏仁甜酥塔皮
   糖粉45g
   杏仁粉15g
   麪粉125g
   鹽1g
   黃油60g
   全蛋28g
   📝做法
   1️⃣將黃油和糖粉，杏仁粉，麪粉，鹽混合成"沙礫狀"
   加入全蛋後，混勻

2. 狀態如上

3. 2️⃣在兩張玻璃紙之間擀成2.5mm厚度，冷凍20分鐘
   切成8個10cm的圓（製作7cm直徑的塔）麪糰提前放入冰箱10分鐘再放入塔圈中成型

4. 3️⃣製作好後放入冷凍2小時或者冷藏12小時，再烘烤
   4️⃣160度15分鐘，脱模，表面刷蛋液，再回烤5分鐘

5. 🌟檸檬杏仁奶醬
   黃油40g
   砂糖40g
   杏仁粉40g
   全蛋40g
   黃檸皮屑1pcs
   📝做法
   1️⃣軟化的黃油加入砂糖混勻後加入杏仁粉，皮屑
   2️⃣最後加入全蛋
   3️⃣放入盆中保鮮膜貼面保存，至少1小時

6. 🌟檸檬果醬
   黃檸果肉50g
   青檸果肉50g
   砂糖1）25g
   砂糖2）15g
   nh果膠粉2.7g
   📝做法
   1️⃣鍋中準備黃檸和青檸果肉和砂糖1，小火煮沸約4分鐘同時攪拌

7. 2️⃣加入混勻的砂糖2和nh果膠粉，再次煮沸約10秒
   3️⃣離火後倒入盆中，貼面保存冷卻至少3小時

8. 🌟檸檬奶油
   黃檸皮屑5g
   青檸皮屑5g
   黃檸汁50g
   青檸汁108g
   砂糖130g
   全蛋150g
   吉利丁片1.75g（2g/片）
   黃油176g
   📝做法
   1️⃣將皮屑和砂糖稱在一起放一旁備用（這一步是讓砂糖充分吸收皮屑的香氣）
   2️⃣將全蛋和砂糖皮屑混勻打白
   3️⃣檸檬汁煮沸，衝入全蛋混合物中再倒回鍋中煮至82-84度
   4️⃣過濾掉皮屑後，加入泡好的吉利丁片和黃油，均質，貼面保存冷卻至少4小時

9. 🌟意式蛋白霜
   蛋清70g
   砂糖140g
   水50g
   📝做法
   1️⃣煮砂糖和水，當煮至110度是開始打發蛋清，將糖漿煮至118度
   2️⃣煮好的糖漿細流狀倒入蛋清中，快速打發，達到鳥喙狀

10. 🌟🌟🌟組裝
    1️⃣烤好的塔皮，擠入薄薄一層檸檬杏仁奶醬，再160度烤10分鐘
    （此時塔皮金黃，內部奶醬柔軟）
    2️⃣在冷卻的杏仁奶醬上，擠薄薄一層檸檬果醬，用小抹刀抹平，冷凍10分鐘
    3️⃣將檸檬奶油用蛋抽打順滑後，擠入塔殼中至與塔殼同高，抹平，冷凍45分鐘-1小時
    4️⃣表面刷鏡面果膠增亮，裝飾製作好的意式蛋白霜
    5️⃣最後用噴槍噴一下蛋白霜表面，裝飾青檸皮屑