翻譯食譜 | 焦糖牛奶巧克力塔🥛

「喜歡巧克力🍫和焦糖的小夥伴不要錯過這款」

👨🏻‍🍳配方:來自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻‍🍳翻譯:圓滾滾米米君

用料  

翻譯食譜 | 焦糖牛奶巧克力塔🥛的做法  

1. 🌟巧克力甜酥塔皮
   黃油120克
   鹽2克
   糖粉90克
   杏仁粉30克
   全蛋60克
   可可粉30克
   麪粉220克
   📝做法
   1️⃣黃油加入糖粉，杏仁粉和可可粉，麪粉，鹽，混合成"沙礫狀"
   2️⃣加入全蛋後混合成麪糰，在台面上用手掌將麪糰揉搓順滑
   3️⃣將麪糰擀至2.5毫米厚度，冷凍30分鐘
   4️⃣切出底部30*11*2cm，和兩條2.5cm高的兩條邊（實際取決於你的模具大小，也可以製作20cm直徑的塔，切24cm直徑大小的麪糰）
   5️⃣冷藏1小時後，將麪糰組裝至模具中
   6️⃣冷藏12小時或冷凍2小時後烘烤，160度15分鐘，脱模，再烤10分鐘至金黃色

2. 🌟流心焦糖
   砂糖125克
   葡萄糖漿125克
   淡奶油185克
   黃油61克
   海鹽2克
   📝做法
   1️⃣鍋中用砂糖，葡萄糖漿製作焦糖至185度
   2️⃣同時另一隻鍋中煮熱淡奶油，海鹽
   3️⃣當焦糖煮至185度離火，將淡奶油分多次倒入(小心飛濺)一邊到倒一邊快速攪拌防止底部有未融化的焦糖結晶
   再次煮至112度，離火，冷卻至60度，加入黃油，均質，冷卻，保鮮膜貼面保存

3. 🌟牛奶巧克力甘納許
   淡奶油220克
   轉化糖（或者蜂蜜）22克
   法芙娜jivara40%牛奶巧克力237克
   黃油77克
   📝做法:
   1️⃣將淡奶油煮沸後，分多次倒入提前融化的巧克力中，橡皮刮刀混勻，充分乳化
   2️⃣加入切成小塊的黃油，混勻後使用均質機均質(避免將空氣混入)，放入裱花袋中

4. 🌟🌟🌟組裝
   1️⃣將流心焦糖擠入塔殼底部（1/4高度），抹平
   2️⃣擠入牛奶巧克力甘納許（冷藏2-3小時），表面裝飾榛子