翻譯食譜 | 軟心巧克力焦糖塔🍫

👨🏻‍🍳來自Chef Clelia
👩🏻‍🍳翻譯 圓滾滾米米君

用料  

翻譯食譜 | 軟心巧克力焦糖塔🍫的做法  

1. 🌟焦糖打發甘納許
   法芙娜白巧克力ivoire 75克
   淡奶油1）37克
   轉化糖6克（或蜂蜜）
   淡奶油2）110克
   海鹽焦糖醬（配方見下） 45克
   📝做法
   1️⃣巧克力用微波爐融化
   2️⃣淡奶油1和轉化糖煮沸
   3️⃣分3次倒入融化的巧克力中，用橡皮刮刀混勻
   4️⃣加入冷的淡奶油和海鹽，均質
   5️⃣保鮮膜貼面保存後冷藏

2. 🌟海鹽焦糖醬
   砂糖70克
   水10克
   淡奶油50克
   黃油20克
   海鹽1小撮
   📝做法
   1️⃣淡奶油煮沸
   2️⃣水和砂糖煮至焦糖，煮至深棕色後將淡奶油分3次加入其中
   3️⃣冷卻5分鐘後加入黃油和鹽

3. 🌟甜酥塔皮
   麪粉125克
   糖粉42克
   細鹽2克
   杏仁粉15克
   黃油70克
   全蛋27克
   📝做法
   1️⃣麪粉，糖粉，杏仁粉，鹽，黃油用k字漿混合成"沙礫狀"
   2️⃣加入全蛋混勻
   3️⃣將麪糰搓勻，放在兩張油紙間擀至3mm厚度，冷藏至少1小時
   4️⃣放入16cm塔圈中成型，將多餘部分切掉
   5️⃣170度烘烤25分鐘（取決於實際情況）冷卻

4. 🌟牛奶巧克力甘納許
   法芙娜jivara牛奶巧克力 100克
   淡奶油66克
   轉化糖11克
   📝做法
   1️⃣將巧克力用微波爐融化
   2️⃣淡奶油和轉化糖煮沸
   3️⃣分3次將煮沸的淡奶油倒入巧克力中
   4️⃣將甘納許倒入烤好的塔殼底部

5. 🌟🌟🌟組裝
   1️⃣烤好的塔殼中加入牛奶巧克力甘納許
   2️⃣接着用裱花袋均勻的擠一層海鹽焦糖醬，冷凍10分鐘
   3️⃣焦糖打發甘納許打發後擠在最上層（不要過度打發）
   4️⃣最後裝飾巧克力碎，巧克力脆珠，可可碎等