翻譯食譜 | 濃郁榛子巧克力塔🍫

「巧克力和堅果的奇妙碰撞🍫✖️🌰」
📝翻譯來自法國🇫🇷甜品權威雜誌「Fou de pâtisserie」
👩🏻‍🍳翻譯 圓滾滾米米君

用料  

翻譯食譜 | 濃郁榛子巧克力塔🍫的做法  

1. Chef Julien Dechenaud⬆️

2. 🌟巧克力甜酥塔皮
   麪粉155克
   糖粉65克
   杏仁粉20克
   可可粉15克
   海鹽1克
   黃油（冷）100克
   全蛋50克
   📝做法
   1️⃣所有粉類混合，加入冷的黃油塊，用k字漿3檔速度打成"沙礫狀"
   2️⃣加入全蛋，用2檔速度混合
   3️⃣混合成麪糰後停止攪拌
   4️⃣在兩張油紙間擀成3mm厚度，冷藏保存
   5️⃣將麪糰取出戳洞，切成8cm直徑的圓，同時切成1.5cm寬度的長條
   6️⃣9cm直徑的塔圈提前抹黃油，條形和圓形如圖進行組裝
   7️⃣150度烘烤7分鐘後，取出轉一面再烤7分鐘

3. 🌟含糖榛子醬
   烤過的榛子180克
   砂糖120克
   📝做法
   砂糖製作乾焦糖，倒在烤好的榛子上，放入破壁機中打成醬狀即可

4. 🌟巧克力奶醬
   淡奶油330克
   蛋黃55克
   砂糖20克
   venezuela75%黑巧克力90克
   📝做法
   1️⃣淡奶油，蛋黃，砂糖製作英式蛋奶醬（煮至85度）
   2️⃣倒入黑巧克力中，用橡皮刮刀混合均勻後，均質

5. 🌟巧克力裝飾片
   70%巧克力200克
   可可粉 適量
   📝做法
   巧克力調温後倒在玻璃紙上抹平，切成8cm直徑的圓，表面撒可可粉

6. 🌟🌟🌟組裝
   1️⃣烤好的塔殼底部擠入25-30克的含糖榛子醬
   2️⃣倒入巧克力奶醬。冷藏15-20分鐘
   3️⃣在巧克力奶醬未完全凝固前，將巧克力裝飾片放在最上即可

小貼士

【米米的碎碎念】
1️⃣如果不擅長巧克力調温，可以不加巧克力片，直接將可可粉撒在巧克力奶醬上，巧克力片可以增加整體的口感
2️⃣多餘的巧克力甜酥塔皮，可以重新整形做成餅乾🍪配咖啡也是非常好吃的