翻譯食譜｜巧克力焦糖流心塔🍫

👨🏻‍🍳配方來自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻‍🍳翻譯:圓滾滾米米君
😋分量可做6pcs

用料  

翻譯食譜｜巧克力焦糖流心塔🍫的做法  

1. 🌟巧克力甜酥塔皮
   1️⃣軟化的黃油加入糖粉，杏仁粉和可可粉，麪粉，鹽，混合成"沙礫狀"
   2️⃣加入全蛋後混合成光滑的麪糰，包好保鮮膜，冷藏2小時
   3️⃣取出後將麪糰擀至2.5毫米厚度，切成10cm的圓，將塔皮放入7釐米的塔圈中成型
   4️⃣冷藏12小時或冷凍2小時後烘烤，160度20分鐘，轉一面，再烤10分鐘至金黃色

2. 🌟流心焦糖
   1️⃣鍋中用砂糖，葡萄糖漿製作焦糖至185度
   2️⃣同時另一隻鍋中煮熱淡奶油，海鹽
   3️⃣當焦糖煮至185度離火，將淡奶油分多次倒入(小心飛濺)一邊到倒一邊快速攪拌防止底部有未融化的焦糖結晶
   4️⃣再次煮至112度，離火，冷卻至60度，加入黃油，均質，冷卻，保鮮膜貼面保存

3. 🌟巧克力甘納許
   1️⃣將淡奶油煮沸後，分多次倒入提前融化的巧克力中，橡皮刮刀混勻，充分乳化
   2️⃣加入切成小塊的黃油，混勻後使用均質機均質(避免將空氣混入)，放入裱花袋中

4. 🌟🌟🌟組裝（切面圖展示⬆️）
   1️⃣將流心焦糖擠入塔殼底部，抹平
   2️⃣擠入巧克力甘納許，抹平，表面裝飾巧克力碎
   3️⃣待塔解凍後可食用