翻譯食譜｜車釐子椰子塔🍒🥥

👨🏻‍🍳配方來自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻‍🍳翻譯:圓滾滾米米君
😋分量可製作7cm直徑的塔6pcs或20cm直徑的塔1pcs

用料  

翻譯食譜｜車釐子椰子塔🍒🥥的做法  

1. 🌟杏仁甜酥塔皮
   1️⃣黃油加入糖粉，杏仁粉，麪粉，鹽，混合成"沙礫狀"，加入全蛋後混合成光滑的麪糰
   2️⃣將麪糰擀至2.5毫米厚度，冷凍20分鐘，切成1個24cm直徑（20cm塔用）或6個10cm直徑的圓（7cm塔用）冷藏10分鐘，將塔皮放入塔圈中成型
   3️⃣烤前冷藏12小時或冷凍2小時

2. 🌟椰子奶醬
   1️⃣先將軟化的黃油和砂糖混合後加入椰蓉，最後加入全蛋混合均勻即可
   2️⃣裝入盆中用保鮮膜貼面保存，冰箱冷藏一小時
   3️⃣160度烘烤15分鐘後，脱模冷卻5分鐘，刷蛋液（蛋黃20克，淡奶油5克）底部抹上一層椰子奶醬再烤15分鐘（塔表面金黃，椰子奶醬柔軟）

3. 🌟櫻桃果醬🍒
   1️⃣將櫻桃果泥，檸檬汁和砂糖1放入鍋中中火煮
   2️⃣加入果膠粉和砂糖2的混合物，煮沸10秒離火，倒入盆中貼面保存冷卻冷藏（2h）

4. 🌟椰子打發甘納許
   1️⃣淡奶油1和椰漿煮至微沸，加入提前泡水瀝乾的吉利丁片融化，倒入白巧克力中製作甘納許
   2️⃣加入淡奶油2（冷）均質，保鮮膜貼面保存至少8小時

5. 🌟🌟🌟組裝
   新鮮車釐子300克
   1️⃣將冷卻的櫻桃果醬用蛋抽混合順滑，椰子打發甘納許用廚師機打發，都裝入裱花袋中
   2️⃣將烤好的塔殼和椰子奶醬，接着擠入椰子打發甘納許和櫻桃果醬
   （20cm大塔間隔擠，小塔分兩層，詳情見剖面圖及過程圖）
   3️⃣裝飾新鮮車釐子（對半切去核），表面可以刷一點鏡面果膠增亮，再撒上椰蓉裝飾即可