翻譯食譜 | 棉花糖檸檬塔🍋

👨🏻‍🍳配方:來自甜點師Cécile Moritel的分享
👩🏻‍🍳翻譯:圓滾滾米米君
😋分量可製作12pcs 8cm直徑塔

用料  

翻譯食譜 | 棉花糖檸檬塔🍋的做法  

1. 甜點師Cécile Moritel⬆️

2. 黑檸檬簡介

3. 🌟甜酥塔皮
   黃油150克
   糖粉95克
   杏仁粉30克
   海鹽1克
   香草粉1克
   麪粉250克
   全蛋50克
   📝
   將軟化的黃油和糖粉混勻後加入杏仁粉，鹽和香草粉，加入全蛋，最後加入麪粉，混勻後冷藏保存。擀成3毫米厚度，在8cm直徑塔圈中整形(高度2cm)冷藏一天後，150度烤20分鐘(預烤)

4. 🌟榛子奶醬
   黃油110克
   糖粉110克
   榛子粉135克
   玉米澱粉15克
   全蛋65克
   純榛子醬25克
   淡奶油40克
   📝1️⃣將黃油軟化成膏狀和糖粉混合後，加入全部的粉類，再加入全蛋，淡奶油和榛子醬
   2️⃣裝入裱花袋擠在預烤好的塔底，再次烘烤，160度15分鐘後取出冷卻

5. 🌟檸檬果凍(裝飾用)
   砂糖70克
   NH果膠粉 12克
   黃檸汁355克
   青檸汁5克
   吉利丁凍40克
   📝將黃檸汁煮熱後，加入NH果膠粉和砂糖的混合物，煮沸，加入青檸汁和吉利丁凍，倒入模具中，冷凍保存

6. 🌟三種檸檬奶醬
   黃檸汁200克
   青檸汁80克
   黑檸檬100克(增加風味，可不放)
   蛋黃90克
   全蛋110克
   砂糖90克
   黃油110克
   吉利丁凍48克
   📝
   1️⃣檸檬汁煮沸後，搗碎的黑檸檬放入浸泡一夜，第2天過篩補重
   
   2️⃣將蛋黃和全蛋砂糖混勻後，檸檬汁再次煮沸，衝入蛋液中，倒回鍋中煮沸，加入吉利丁凍冷卻至35度後，加入黃油均質，冰箱冷藏
   

7. 🌟裝飾檸檬奶醬
   吉利丁凍15克
   砂糖142克
   全蛋167克
   黃檸皮屑兩個
   黃檸汁142克
   黃油192克
   📝
   1️⃣將檸檬汁和檸檬皮屑放在鍋中煮沸，同時砂糖和全蛋混勻，將煮沸的檸檬汁衝入全蛋中後回火煮沸，約30秒
   2️⃣過篩，冷卻至45度後加入軟化的黃油和融化的吉利丁凍，放入冰箱冷藏

8. 🌟檸檬棉花糖
   水110克
   青檸皮屑2克
   砂糖100克
   青檸汁90克
   黃檸汁20克
   吉利丁凍49克
   📝1️⃣鍋中將水煮沸後加入皮屑浸泡5分鐘後過篩，加入砂糖，融化後加入青檸汁，黃檸汁，吉利丁凍(主要目的是將所有食材混勻)
   2️⃣冷卻至5度後，用打蛋器快速打發，(直到擁有綿密的氣泡)放入裱花袋中擠入6釐米直徑半球硅膠模具中冷凍保存
   🌟🌟🌟組裝
   1️⃣將甜酥塔皮預烤後底部加入榛子奶醬後，再次烘烤冷卻
   2️⃣加入三種檸檬奶醬(至塔殼邊緣)棉花糖脱模後放在正中心，裝飾檸檬奶醬裝入裱花袋，擠在邊緣裝飾，放上檸檬果凍，最後裝飾巧克力片