翻譯食譜 | 高顏值小清新藍莓塔

「新鮮的水果加上豐富的餡料，
絕對是人見人愛的水果塔」

👨🏻‍🍳配方來自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻‍🍳翻譯:圓滾滾米米君
😋分量可製作7-8cm直徑的塔8pcs

用料  

翻譯食譜 | 高顏值小清新藍莓塔的做法  

1. 🌟杏仁甜酥塔皮
   糖粉60克
   杏仁粉20克
   鹽1.5克
   黃油73克
   全蛋37克
   麪粉140克
   玉米澱粉25克
   📝
   1️⃣黃油加入糖粉，杏仁粉，鹽，混合成"沙礫狀"
   2️⃣加入全蛋後，再加入麪粉和玉米澱粉，混合成光滑的麪糰，壓扁包好保鮮膜，冷藏一夜
   3️⃣取出後將麪糰擀至2.5毫米厚度，冷藏一段時間後，將塔皮放入7-8cm的塔圈中成型
   4️⃣烤前冷藏12小時或冷凍2小時

2. 🌟杏仁奶醬
   黃油40克
   砂糖40克
   杏仁粉40克
   全蛋40克
   藍莓5個/pcs
   📝做法
   1️⃣先將軟化的黃油和砂糖混合後加入粉類，最後加入全蛋混合均勻即可
   2️⃣裝入盆中用保鮮膜貼面保存，冰箱冷藏一小時
   3️⃣將塔殼160度烘烤15分鐘，將杏仁奶醬擠入底部，同時放入5顆藍莓，繼續烘烤至杏仁奶醬上色，將塔圈取下來後，外面刷上蛋液(蛋黃20克，淡奶油5克)繼續再烤5分鐘

3. 🌟香草卡仕達醬奶油
   脱脂牛奶250克
   香草莢6克
   蛋黃40克
   砂糖42克
   玉米澱粉12克
   麪粉10克
   吉利丁片4克
   黃油20克
   📝做法
   1️⃣盆中將蛋黃和一半的砂糖打至發白，加入玉米澱粉和麪粉
   2️⃣鍋中牛奶香草莢和剩餘一半的糖煮沸後衝入蛋黃糊中再倒回鍋中煮稠製作卡仕達醬
   3️⃣加入冷的切塊的黃油和提前泡軟瀝水的吉利丁片後，混勻，保鮮膜貼面冷藏，需要時攪打順滑即可使用

4. 🌟藍莓果醬
   藍莓150克
   檸檬汁10克
   砂糖1)60克
   砂糖2)15克
   Nh果膠粉1.5克
   📝做法
   1️⃣將藍莓檸檬汁和砂糖1放入鍋中小火，煮約10分鐘
   2️⃣加入果膠粉和砂糖2的混合物，煮沸後，均質機均質，倒入盆中貼面保存冷卻冷藏

5. 🌟🌟🌟組裝
   1️⃣將烤好的塔殼和杏仁奶醬取出加入香草卡仕達醬
   2️⃣表面擠上一層藍莓果醬，用抹刀抹平放入冰箱
   3️⃣裝飾新鮮藍莓，表面可以刷一點鏡面果膠增亮