翻譯食譜｜超豐富花生塔🥜

👨🏻‍🍳配方來自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻‍🍳翻譯圓滾滾米米君
分量可製作8個7cm塔或1個22cm塔

用料  

翻譯食譜｜超豐富花生塔🥜的做法  

1. 🌟杏仁甜酥塔皮
   1️⃣黃油加入糖粉杏仁粉面粉和鹽，混合成"沙礫狀"，加入全蛋混合成光滑的麪糰
   2️⃣取出後將麪糰擀至2.5毫米厚度，冷凍20分鐘後將其切成1個26cm的圓(用於22cm塔圈）或6個10cm的圓(用於7cm塔圈)冷藏10分鐘
   3️⃣將塔皮放入塔圈中成型，冷藏12h或冷凍2h
   4️⃣165度烘烤15分鐘取出脱模，在塔的裏外刷上蛋液(蛋黃20克淡奶油5克)，再次烘烤5-10分鐘至上色

2. 🌟含糖花生醬
   1️⃣將鹹味花生150度烘烤10分鐘後冷卻
   2️⃣砂糖煮至乾焦糖倒在烤好的花生上，徹底冷卻後放入破壁機中混合成醬狀

3. 🌟花生打發甘納許餓
   1️⃣吉利丁粉和水製作吉利丁凍
   2️⃣將淡奶油1煮至微沸，加入製作好的吉利丁凍
   3️⃣倒入白巧克力中製作甘納許
   4️⃣加入冷的淡奶油2）和含糖花生醬均質，貼面保存冷藏至少8小時

4. 🌟軟心焦糖
   1️⃣砂糖和葡萄糖漿煮至180-185度，離火
   2️⃣淡奶油，牛奶2和葡萄糖漿2，海鹽煮沸分多次加入到焦糖中再次煮至107度
   3️⃣冷卻至70度時加入黃油均質，再加入牛奶3均質冷卻

5. 🌟牛奶巧克力打發甘納許
   1️⃣將淡奶油，轉化糖加熱煮沸分三次加入到牛奶巧克力中製作甘納許
   2️⃣加入黃油均質將其倒入裱花袋中，放室温保存

6. 🌟焦糖花生
   糖漿煮至110度，加入花生，炒至花生表面包裹一層焦糖冷卻

7. 🌟🌟🌟組裝
   1️⃣軟心焦糖取出回温
   2️⃣塔殼中擠一層薄薄的含糖花生醬再擠一層軟心焦糖
   3️⃣牛奶巧克力甘納許灌入至塔殼高度放入冰箱冷藏凝固2小時
   4️⃣凝固好後將花生打發甘納許像奶油一樣打發，擠在凝固好的牛巧甘納許上
   5️⃣表面裝飾焦糖花生即可