翻譯食譜 | Timut血橙塔🍊

😋份量可以製作6個7cm直徑的塔
👨🏻‍🍳配方來自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻‍🍳翻譯:圓滾滾米米君

用料  

翻譯食譜 | Timut血橙塔🍊的做法  

1. 🌟蛋液（用來刷塔皮）
   蛋黃20g
   淡奶油5g
   📝全部混勻即可
   
   🌟杏仁甜酥塔皮
   糖粉90g
   杏仁粉30g
   鹽2g
   黃油95g
   全蛋55g
   麪粉185g
   土豆/玉米澱粉 50g
   📝做法
   1️⃣軟化的黃油糖粉杏仁粉，鹽用攪拌槳混成"沙礫狀"加入全蛋
   2️⃣加入麪粉和澱粉的混合物，做好的麪糰用保鮮膜包好冷藏過夜
   3️⃣將麪糰取出後擀成3mm厚度，在塔圈中成型
   4️⃣160度烘烤20分鐘，脱模，刷蛋液，再烤5-10分鐘即可

2. 🌟血橙timut胡椒果醬
   血橙汁200g
   砂糖50g
   Nh果膠粉3g
   粗黃糖10g
   timut胡椒5g（也可不放）
   📝做法
   1️⃣鍋中加入血橙汁砂糖和timut胡椒，混勻煮沸
   2️⃣加入nh果膠粉和粗黃糖的混合物，再次煮沸，繼續中火煮幾分鐘使其更濃稠
   3️⃣離火過篩掉timut胡椒，倒入容器中，保鮮膜貼面保存，至少冷藏1小時

3. 🌟血橙瑪德琳蛋糕胚
   全蛋25g
   糖粉12.5g
   血橙皮屑1.2g
   麪粉25g
   海鹽0.4g
   泡打粉1g
   融化的黃油21g
   蜂蜜25g
   血橙汁（刷在蛋糕胚上增加風味）
   📝做法
   1️⃣將全蛋，糖粉，皮屑打發約1-2分鐘
   2️⃣黃油和蜂蜜融化，冷卻至室温
   3️⃣打發的全蛋中加入粉的混合物，翻拌均勻後加入黃油和蜂蜜
   4️⃣擠在14*14cm的模具中抹平150度15分鐘
   5️⃣切成4cm直徑，組裝時刷在蛋糕胚上

4. 🌟血橙奶醬
   血橙皮屑5.7g
   血橙汁87g
   黃檸汁13g
   全蛋167g
   砂糖80g
   吉利丁片3.3g
   黃油87g
   📝做法
   1️⃣盆中將全蛋和砂糖打白，將煮沸的血橙黃檸汁和皮屑衝入全蛋中，混勻，再倒回鍋中
   2️⃣煮至82度，將泡好的吉利丁片加入融化
   3️⃣過篩，45度加入黃油均質，冷藏至少3小時

5. 刷一層果膠

6. 刷完後

7. 🌟🌟🌟組裝
   1️⃣塔中擠入16g血橙果醬（用蛋抽混合順滑）
   2️⃣放上瑪德琳蛋糕胚
   3️⃣擠入血橙奶醬形成一個微微的小隆起，冷凍30-45分鐘
   4️⃣100g鏡面果膠+20g水煮沸，刷在冷凍好的奶醬上
   5️⃣最後裝飾血橙皮屑和糖漬血橙片

8. 🌟糖漬血橙片
   血橙（薄片） 2個
   砂糖100g
   水208g
   📝做法
   1️⃣用砂糖和水製作糖漿煮沸加入切片的血橙，浸泡30秒後放在烘焙油紙上
   2️⃣烤箱50度烘烤2小時

9. 完工