翻譯食譜｜榛子泡芙

👨🏻‍🍳配方:來自法國斯特拉斯堡甜品店「Gat'Ô」主廚Sarah Abitan
📝翻譯來自法國🇫🇷甜品權威雜誌「Fou de pâtisserie」
👩🏻‍🍳翻譯：圓滾滾米米君
😋分量可以製作4個大泡芙

用料  

翻譯食譜｜榛子泡芙的做法  

1. ⬆️法國斯特拉斯堡甜品店「Gat'Ô」主廚Sarah Abitan

2. 🌟泡芙麪糰
   1️⃣鍋中加入水，鹽，砂糖，黃油煮沸後離火加入過篩的麪粉，快速快速攪拌混合均勻後，回火乾燥
   2️⃣分3次加入全蛋，放入裱花袋中

3. 🌟泡芙酥皮
   1️⃣將軟化的黃油，黃糖麪粉混合均勻後，揉成五釐米直徑的圓柱形，將其切成薄片後放在擠好的泡芙上
   2️⃣烤箱預熱250度後關閉烤箱，將泡芙放入烤15分鐘後，重新開啟烤箱，150度烘烤約40分鐘保存

4. 🌟榛子達克瓦茲
   1️⃣將蛋清和砂糖打成蛋白霜後，分多次加入榛子粉用橡皮刮刀拌勻後
   2️⃣抹在烤盤上約1.5釐米高度後表面撒上糖粉，烤箱210度烘烤10分，冷卻後切成8釐米直徑的圓

5. 🌟巧克力淋面
   巧克力水浴融化後加入葡萄籽油和切碎的杏仁

6. 🌟榛子卡仕達醬
   1️⃣將牛奶煮沸，砂糖玉米澱粉蛋黃混合均勻
   2️⃣將煮沸的牛奶衝入蛋黃糊中，邊倒邊攪，之後再倒回鍋中煮沸煮稠(中途不要停止攪拌)離火後加入黃油混勻，冷卻保鮮膜貼面保存
   3️⃣將冷卻後的卡仕達醬攪打順滑，加入打發的淡奶油和純榛子醬，混合即可

7. 🌟🌟🌟組裝
   將達克瓦茲蘸一層巧克力淋面(可藉助長籤)，上面放入剖開的泡芙，用星型花嘴擠入榛子卡仕達醬，蓋上蓋子即可

小貼士

【米米的碎碎念】
「原配方用的黃油是Margarine，牛奶用的lait de soja(豆漿)，淡奶油用的végétale，因為有些店主張"素食主義"vegan儘量避免動物製品的使用，不過都可以等量用正常的黃油牛奶和淡奶油替代」