翻譯食譜｜高顏值開心果草莓蛋糕🍓

👨🏻‍🍳配方來自chef  Christophe Michalak
👩🏻‍🍳翻譯 圓滾滾米米君

用料  

翻譯食譜｜高顏值開心果草莓蛋糕🍓的做法  

1. 🌟開心果奶油
   將淡奶油煮沸，分兩次倒入到白巧克力和無糖開心果醬中，用橡皮刮刀混合均勻，最後用均質機均質，徹底冷卻

2. 🌟沙佈雷餅底
   1️⃣廚師機中，先加入軟化的黃油，接下來加入所有的剩餘食材，用攪拌槳混勻成順滑的麪糰
   2️⃣放在兩張油紙之間，先用手壓一下，再擀到2mm左右，大概比較一下比我們要用的模具稍大一點，冷藏30分鐘後，取出，取下上層油紙，切成35*12cm的長方形
   3️⃣烘烤時將模具一起以保證餅底不會變形，160度20分鐘，取出後室温冷卻

3. 🌟超柔軟開心果蛋糕胚
   1️⃣黃油融化後室温放涼
   2️⃣盆中將所有粉類混合（杏仁粉，糖粉，土豆澱粉，開心果粉），加入65g的蛋清，1個蛋黃，無糖開心果醬，用均質機均質成順滑的麪糊
   3️⃣另一個盆中加入蛋清2，鹽，加糖打發成蛋白霜
   4️⃣將蛋白霜分2-3次加入到（2）麪糊中
   5️⃣最後加入室温的融化的黃油，混勻即可
   6️⃣將蛋糕胚麪糊直接倒在沙佈雷餅底上，180度25分鐘
   7️⃣冷卻後，用小刀將邊緣脱模

4. 🌟草莓果醬
   1️⃣將新鮮草莓用均質機打成果泥
   2️⃣粗黃糖和NH果膠粉混勻後倒入草莓果泥中，煮沸，冷藏

5. 🌟草莓鏡面
   果泥和檸檬汁倒入鍋中，加入提前混勻的砂糖和NH果膠粉，煮沸，倒在容器中，加一點墊紅色色素，室温冷卻
   

6. 🌟🌟🌟組裝
   新鮮草莓500g
   開心果碎75g
   1️⃣先將烤好的蛋糕胚邊緣修整齊
   2️⃣將草莓果醬攪打順滑後抹在開心果蛋糕胚上，側面也要抹上（用於粘開心果碎），接下來藉助紙板將開心果碎粘在蛋糕的側面
   3️⃣將新鮮草莓洗乾淨擦乾後，切掉蒂，放在草莓果醬上，刷上草莓鏡面讓其表面有光澤
   4️⃣將開心果奶油打發，用星形裱花嘴裝飾在最上面，最後裝飾一點開心果碎即可